O espresso com leite do Octávio Café
Por Cintia Oliveira
Os apreciadores de café têm um motivo a mais para apreciar uma xícara. Hoje, 24 de maio, é comemorado o dia nacional do café. A data, incorporada em 2005 no calendário brasileiro pela ABIC (Associação Brasileira de Indústria do Café), tem o objetivo de marcar o início da colheita em diversos estados brasileiros.
Por Cintia Oliveira
Com ampla experiência no universo do café, a barista Isabela Raposeiras -campeã do primeiro Concurso Nacional de Barismo do Brasil, mestre de torra e SCAA Cupping Judge – compartilha seus conhecimentos sobre a bebida em dois cursos de formação de barista na Coffee Lab, em São Paulo.
Voltado para aspirantes a baristas e amantes do café, o Curso Barista Júnior apresenta conteúdo que aborda desde aspectos históricos do café até valiosas dicas de preparo da bebida. O curso tem duração de dois dias, carga horária de 12 horas e custa R$ 780. A primeira turma começa em 21/3, das 9h às 16h.
O doce de abobora com sorvete de tapioca que leva café, do Alex Atala, para harmonizar com o novo blend da Nespresso
Por Suzana Barelli
Na criação de Alex Atala, o doce de abobora com sorvete de tapioca recebe pó de café e uma espuma de coco, também com café, para melhor harmonizar com o Hawaii Kona Reserva Especial, o novo café da Nespresso. O doceiro Flavio Federico, por sua vez, optou por colocar gotas de laranja em seu novo macaron para ressaltar a acidez e os toques cítricos deste mesmo café. As duas receitas foram desenvolvidas para marcar o lançamento deste grão, cultivado em montanhas ao lado de vulcões no Hawaii, e que traz o conceito de microlote para a empresa que é quase sinônimo de cafés em cápsula.
Com produção limitada, o Hawaii Kona será comercializado em apenas 20 dos 50 países em que a Nespresso atua. O Brasil é um deles. Por aqui, diz Stefan Nilsson, diretor da Nespresso, 100 restaurantes devem receber as cápsulas, de cor prateada, de um total de 450 casas no mundo. E os consumidores poderão comprar, cada um, apenas dois sleeves (a embalagem com 10 unidades), ao preço de R$ 50 cada.
O Hawaii Kona
Tanta exclusividade é resultado da pequena produção. Menos de mil fazendas, todas familiares e com área que não ultrapassa, cada uma dela, os dois hectares, estão na denominação Hawaii Kona. Juntas, estas fazendas produzem apenas 40 mil sacas por ano. São cafezais cultivados em altitudes entre 200 e 700 metros, protegidos do vento e em solos rochosos. O resultado é um café de corpo médio (está no 5, na escala de 2 a 10 da Nespresso), com boas notas frutadas, leve acidez, e boa persistência. Mais informações no site www.nespresso.com.br
Da redação da Menu
Os apaixonados por café já estão se preparando para a 7ª edição do Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café, que acontece de 4 a 6 de outubro no Expo Center Norte, em São Paulo. Entre as atividades do evento, com seminários, expositores e workshops, será realizado o 12º Campeonato Brasileiro de Barista, que define o representante nacional que disputa o mundial em Melbourne, na Austrália, em junho de 2013.
Em 45 minutos, o candidato terá de apresentar suas habilidades no preparo de espressos, cappuccinos e drinques de assinaturas, além da postura profissional. Ele deverá explicar as escolhas e características de seus cafés para a banca avaliadora, composta por sete jurados especialistas na área.
O refresco de laranja feito com Crealto
Por Fábio Farah
Na próxima segunda, 17 de setembro, a Nespresso lança mais um blend de edição limitada. O Crealto (R$ 25, a embalagem com 10 cápsulas) é produzido com grãos arábica da Indonésia e Américas Central e do Sul. Diferentemente dos outros blends Nespresso, ele é obtido pela torra em baixa temperatura três vezes mais longa, resultando em notas harmoniosas e duradouras de torrado. Qualquer semelhança com a cocção a baixa temperatura presente na cozinha contemporânea não é mera coincidência.
Até a cápsula traz as marcas da alta gastronomia. Marmorizada, com listras marrons, ela imita os traços curvos da finalização dos pratos. E os drinques criados com o Crealto, oferecidos na Boutique Bar Nespresso, nos Jardins, são assinados pelo chef ítalo-argentino Mauro Colagreco, do estrelado Mirazur, em Côte-d’Azur (França). Entre eles, o refresco de laranja, bebida levemente adocicada que destaca notas de laranja e cravo (R$ 12) e o Crealto mist, com esferas do espresso, sorbet de manga e espuma de coco (R$ 12).
Boutique Bar Nespresso
rua Padre João Manuel, 1.164 – Jardins (veja no mapa)
0800 7777 737 – São Paulo – SP
Por Pedro Marques
No mundo do vinho, a colheita tardia é uma técnica bastante usada para produzir os vinhos de sobremesa: deixa-se as uvas nos pés por mais tempo do que o normal e, com isso, o açúcar natural da fruta fica mais concentrado. No processo de vinificação, obtém-se uma bebida mais doce e licorosa, reflexo do açúcar que ficou concentrado nas uvas. Agora, e se esse mesmo princípio fosse usado para fazer um café? É isso o que a Nespresso propõe com sua nova linha de cafés especiais, a Naora, que chega às lojas na próxima segunda-feira (23).
