Queijos brasileiros em pauta na Anhembi Morumbi (foto: Evelyn Müller)
Da redação da Menu
Na próxima quarta (12), a Universidade Anhembi Morumbi realiza no campus Centro o workshop Queijos do Brasil. Iniciativa do Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira da instituição, o encontro terá a participação do jornalista especializado em imprensa rural, João Castanho Dias, pelo mestre queijeiro e chef do restaurante Donostia, Bruno Cabral, além do professor de cozinha brasileira da Universidade Anhembi Morumbi, Paulo Veríssimo.
O evento irá abordar desde aspectos históricos dos queijos nacionais até questões ligadas ao mercado brasileiro. O encontro, que começa às 11h30, será seguido de degustação de queijo especial de Minas Gerais. O workshop é gratuito e aberto ao público. As inscrições deverão ser realizadas pelos telefones: (11) 2790-4617 e 2790-4618 (falar com Cléber Clemente)
Universidade Anhembi Morumbi – campus Centro
rua Dr. Almeida Lima, 1.134 – Brás (veja no mapa)
(11) 4007-1192 – São Paulo – SP
Carlos Ribeiro (à esq.) recebe o chef Paulo Machado no restaurante Na Cozinha
Por Cintia Oliveira
Nos dias 1º, 5 e 6 de abril, o chef Carlos Ribeiro abre as portas de suaescola, localizada no piso superior do restaurante Na Cozinha, para o curso Comitiva de Sabores pelo Pantanal, com o chef sul-mato-grossense Paulo Machado.
Nascido em Campo Grande (MS), Machado é um grande pesquisador da culinária pantaneira. Em 2009, participou de um grupo de pesquisas pela Fundação de Cultura de Mato Grosso do Sul, que deu origem a um registro com 50 receitas tradicionais da região. No ano seguinte, criou o Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, com o objetivo de difundir a culinária da região.
Por Cintia Oliveira
Com ampla experiência no universo do café, a barista Isabela Raposeiras -campeã do primeiro Concurso Nacional de Barismo do Brasil, mestre de torra e SCAA Cupping Judge – compartilha seus conhecimentos sobre a bebida em dois cursos de formação de barista na Coffee Lab, em São Paulo.
Voltado para aspirantes a baristas e amantes do café, o Curso Barista Júnior apresenta conteúdo que aborda desde aspectos históricos do café até valiosas dicas de preparo da bebida. O curso tem duração de dois dias, carga horária de 12 horas e custa R$ 780. A primeira turma começa em 21/3, das 9h às 16h.
Os alunos no curso de cerâmica com Hideko Honma
Por Beatriz Marques
A beleza de um prato não está somente na comida, mas também onde ela é servida. Quem sabe bem disso é a ceramista Hideko Honma, que contribui com pratos, xícaras, entre outras louças para criações de chefs como Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, Adriano Kanashiro, do Momotaro, e Shin Koike, do Aizomê, todos em São Paulo.
A fraldinha é um dos destaques do curso (crédito: Eduardo Delfim)
Da redação da Menu
A loja de carnes Prime Beef, no bairro paulistano de Moema, dá uma mãozinha para quem deseja pilotar uma churrasqueira com maestria. No dia 2 de fevereiro, às 10h, acontece o Curso de Churrasco Básico 1, ministrado pelo chef Leonardo Tavares, professor da universidade Anhembi Morumbi.
No espaço aberto da loja, os alunos aprendem sobre cortes e raças de boi, as formas corretas de assar a carne, acessórios e equipamentos, preparação de entradas e acompanhamentos do churrasco, além de harmonização com cervejas especiais. Ao final, os aprendizes saboreiam as carnes e acompanhamentos preparados durante a aula prática. O curso, com duração de seis horas, custa R$ 340 por pessoa.
Prime Beef
rua Canário, 1.193 – Moema (veja no mapa)
(11) 5052-8320 – São Paulo – SP
Por Beatriz Marques
Quem estuda ou aprecia a cozinha brasileira já deve ter ouvido falar do folclorista Luis da Camara Cascudo (1898-1986). Ele é autor de uma das obras mais importantes sobre a nossa culinária: História da Alimentação no Brasil, hoje publicada pela Global Editora. Mas são poucos os corajosos que conseguem desbravar as 960 páginas do livro.
Para ajudar nessa tarefa, o Centro de Cultura Culinária Camara Cascudo, ONG voltada para a geração e difusão de conhecimentos sobre a culinária brasileira, oferece o curso “Camara Cascudo ao alcance de todos”, no Engenho Mocotó, em São Paulo.
