A receita e as lindas decorações do pão de mel são de Renata Karam. Com especialização em pâtisserie pelo CIA – Culinary Institute of America, Renata ministra cursos de confeitaria e trabalha na área de eventos, além das criações personalizadas que faz para casamentos, festas e ocasiões especiais. Conheça um pouco mais de seu trabalho no site: www.renatakaram.com

Fotos: Dorival Lopes Junior

Pão de Mel

Rende 45-50 unidades

Ingredientes
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 copo (200 ml) de mel
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 copo (200 ml) de chá forte de cravo, canela, erva-doce e gengibre em pó
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de leite

Cobertura
700 g de chocolate ao leite e meio amargo (meio a meio)
1. Bata na batedeira o chocolate, o mel e os açúcares refinado e mascavo. Acrescente o chá frio, a farinha de trigo, a canela, o cravo e o gengibre. Por último, adicione o bicarbonato de sódio dissolvido no leite.
2. Distribua a massa em for­minhas redondas de 5 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura cada uma, untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 170ºC por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar (1). Se preferir, use uma assadeira grande e corte no formato desejado depois de assado.
3. Corte as “tampas” do pão de mel, no nível da forminha (2). Em seguida, desenforme (3) e corte ao meio, no sentido horizontal, mas sem separar as metades.
4. Coloque o recheio (receita na pág. 58) no centro dos pães de mel, sem exagerar na quantidade (4). Feche, apertando delicadamente (o recheio naturalmente se espalha até as bordas, sem transbordar). Isso é necessário por causa da cobertura. Reserve.
5. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, mas não deixe a água ferver. Em seguida, despeje numa pedra, para temperar (5) e “tempere” com uma espátula (6). Volte o chocolate temperado para a panela.
6. Passe os pães de mel no chocolate derretido (7) e escorra o excesso (8). Coloque numa assadeira, forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 10 minutos. Antes de decorar, retire com uma faca o excesso de chocolate da base. Convém usar uma luva, para não deixar marcas dos dedos na cobertura.

Fotos: Dorival Lopes Junior

Decoração
Para decorar, use glacê ou massa americana (receitas ao lado), que podem também ser comprados prontos. Para tingir tanto um quanto o outro, use somente coran­te em gel.

Para escrever ou desenhar : com o glacê branco ou tingido na cor que preferir, use um saco de confeitar com bico perlê (1).

Para fazer folhas : use um saco de confeitar com bico-folha ou monte um cone de papel-manteiga e faça um corte em “V” bem pequeno na ponta. Coloque o glacê e faça as folhinhas (2). Você pode ainda, usar um molde de sili­cone (3) com massa americana tinjida de verde. Retire as folhas do molde, coloque um pouco de glacê no pão de mel e cole (4 e 5).

Para fazer as flores ou outros desenhos : abra a massa americana, coloque-a sobre uma superfície lisa, polvilhada com açúcar impal­pável. Com um rolo pe­que­no, abra na espessura que desejar. Corte com um cortador (6) ou coloque por cima um molde de silicone (7). Você pode usar cortadores em diversos formatos (8). Neste caso, corte e retire delicadamente com um boleador ou o cabo de um pincel pequeno

Tanto os moldes de silicone como os cortadores de alumínio são vendidos em lojas de produtos de confeitaria. Escolha os formatos de sua preferência e solte a imaginação.

Recheio de damasco
Coloque 400 g de damascos doces numa panela, cubra com água e deixe de molho por 2 horas. Adicione 200 g de açúcar refinado, leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve a água do cozimento. Trans­fira os damascos para o processador e bata até obter uma pasta. Se quiser obter uma pasta mais molinha, é só adicionar um pouco da água do cozimento.

Fotos: Dorival Lopes Junior

Recheio de doce de Leite
1 lata de doce de leite pronto em ponto cremoso.

Fotos: Dorival Lopes Junior

Recheio trufado
Numa tigela refratária, derreta 400 g de chocolate ao leite e meio amargo (meio a meio) em banho-maria ou no microondas. Junte 1 lata de creme de leite sem soro e 1 cálice de rum e misture muito bem. Empregue frio.

Glacê royal
Bata na batedeira em velocidade alta 500 g de açúcar impal­pável peneirado com 100 g de clara em temperatura ambiente, por 15 minutos. Junte gotas de limão e bata por mais 2 minutos. Quando não estiver usando, mantenha sempre o glacê coberto com um pano úmido, para evitar o ressecamento.

Massa americana
Misture numa tigela 2 colheres (sopa) rasas de glu­cose com 1 clara de ovo, sem mexer. Adicione, aos poucos, mexendo com uma colher, 500 g de açúcar impalpável peneirado. Trans­fira para uma superfície lisa, polvilhada com açúcar im­pal­­pável. Amasse até obter o ponto desejado.

Os pães de mel decorados são uma ótima idéia para presentar, enfeitar mesas de festa ou para usar como lembrancinha de ocasiões especiais. .