O mar está para peixe, que chega fresquinho no Amadeus

POR SOLANGE SOUZA

Bella Masano acompanha a mãe desde cedo na cozinha, mas fez questão de se profissionalizar. Formada em Hotelaria e Turismo, estudou na renomada escola de culinária Le Cordon Bleu, em Paris, e fez estágios no Brasil e na França.

Um dos símbolos da gastronomia paulistana, o restaurante Amadeus completa 20 anos. O segredo da bem-sucedida trajetória da casa é a presença constante da família, o casal Ana e Tadeu Masano cuidando de cada detalhe, recebendo o cliente no salão, e a filha Bella, no comando da cozinha.

O restaurante, que começou com receitas de família, foi aos poucos se especializando em peixes e frutos do mar. A chef faz questão de trabalhar com ingredientes frescos e de primeira, muitos deles de cultivo próprio, como as ostras e os mariscos de Florianópolis, Santa Catarina, e priorizar o sabor de cada um deles. Segundo Bella, além da seleção de ingredientes é importante muita atenção no tempo de cocção: "No fogo, normalmente tudo tem de ser muito rápido. Uma vieira, por exemplo, que chega viva ao Amadeus, fica pronta em minutos, ou acaba sacrificada em textura, suculência e sabor". A apresentação dos pratos é bem cuidada e a chef faz uma boa combinação entre a cozinha tradicional e alguns toques da cozinha contemporânea. Para acompanhá-los, uma bela seleção de vinhos brancos. Durante o ano, os clientes terão a oportunidade de degustar algumas receitas de família incluídas no cardápio.

Servido no restaurante em porções individuais, o Cuscuz com Camarão, um dos pratos de maior sucesso do Amadeus, pode ser levado para casa na versão família.

AMADEUS
Rua Haddock Lobo, 807,
Jardins, São Paulo, SP
(11) 3061-2859/3088-1792