SILPAT
Muito usado na confeitaria, o silpat ganhou espaço nas cozinhas dos chefs no preparo de lâminas de frutas e vegetais para finalização de pratos.

Inventado pelo químico francês Guy Demarle, o silpat, que significa “silicone pâtisserie”, é uma lâmina flexível de silicone, reforçada com fibras de vidro, e pode ser levado tanto ao forno (suporta temperaturas de até 250ºC) como ao freezer. Ao contrário das tradicionais assadeiras, dispensa o uso de gordura, para untar a superfície, e/ou do papel-manteiga. É indicado para produtos caramelados e massas, mas atualmente é usado pela maioria dos chefs, não somente em confeitaria. A limpeza do silpat é muito simples, basta usar água e secar com um pano ou toalha de papel. Para prolongar sua vida útil, alguns cuidados são necessários, como não retirar as preparações usando objetos cortantes, porque é desnecessário, já que elas saem com muita facilidade. Também deve ser guardado aberto ou em forma de rolo e nunca dobrado, o que pode causar a quebra das fibras de vidro, deixando-o com menor eficiência.

Como já foi dito, o silpat pode ser usado em muitas preparações além da confeitaria. Confira a seguir uma receita de casca de tomate caramelizada feita no forno. Retire a pele dos tomates cuidadosamente, com o mínimo de polpa. Passe as peles por uma calda em ponto de fio grosso e distribua, em seguida, numa assadeira forrada com silpat. Cubra com outro silpat e, por cima, coloque outra assadeira para manter as peles abertas. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160ºC) por 30 minutos, ou até as peles ficarem crocantes. Retire do forno. Retire as peles cuidadosamente usando um pão-duro e coloque-as num prato até esfriar. Use na finalização de pratos.

Texto e foto: C2 Editora e Serviços Nutricionais Ltda