Cozinha leve
Mistura fina
Três receitas fáceis, com ervas pouco usadas e muito perfumadas

por Cristiana Couto fotos Kiko Coelho/ag. istoé produção Melissa Thomé

Vieiras ao vinagrete de coentro e limão

salada
1 maço de alface crespa
1 maço de alface crespa roxa
1 maço de alface frisée
1 maço de rúcula
1/2 maço (só folhas) de coentro fresco

vinagrete
100 ml de azeite extravirgem
suco de 3 limões sicilianos
10 g ou 2 colheres (chá) de mel
1/2 maço de coentro fresco (folhas e ramos)
sal e pimenta-do-reino moída na hora

vieiras
20 vieiras médias com coral (sem casca)
1 colher (sopa) de azeite
suco de 2 limões sicilianos
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

salada
lave as folhas. Quando estiverem secas, rasgue, misture em um recipiente e reserve em geladeira.

vinagrete
bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

vieiras
aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Coloque o azeite e doure as vieiras, temperadas com sal e pimenta. Quando dourarem, desligue o fogo, junte o suco de limão e deixe descansar por 3 minutos. Reserve o líquido que sobrou na frigideira.

para servir
arrume as folhas de alface e rúcula em um lado do prato. Do outro, distribua as vieiras e, sobre elas, o líquido que restou na frigideira. Regue a salada e as vieiras com o vinagrete e sirva, decorando com folhas do coentro.

dica da chef
as vieiras não devem passar do ponto. Se cozinharem demais, perdem suculência e doçura, além de ganharem consistência de borracha.

rendimento 4 porções
preparo 35 minutos
execução fácil

Granité de melancia, vodca e hortelã

1/2 melancia (sem sementes)
50 ml de vodca
4 ramos de melissa

granité
bata a melancia no liquidificador e coe.Volte o suco coado ao liquidificador, junte a melissa e a vodca e bata de novo. Coloque numa assadeira ou refratário baixo e congele por 30 horas.

Thalita Barros (à esq.) e Marie-France Henri

para servir
raspe a granité e sirva em taças de dry martini ou de margarita.

dica da chef
se quiser uma sobremesa mais leve, substitua a vodca por saquê, que tem menos calorias

rendimento 4 porções
preparo 15 minutos (+ 30 horas de geladeira)
execução fácil

La Casserole
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