Bar da Dona Onça
Boteco chique no edifício Copan

por Mônica Santos

Janaina Rueda e a rabada aperitivo

O Bar da Dona Onça, o mais novo boteco chique de São Paulo, nasce cheio de bons predicados. Primeiro, a casa que abre em meados deste mês funcionará num dos cartões postais da cidade, o Edifício Copan, numa época em que o Centro ganha novos ares com a sua revitalização. No seu comando, está Janaina Rueda, consultora de vinhos e mulher de Jefferson Rueda, o premiado chef do restaurante Pomodori, que dará os seus pitados no cardápio do almoço e do jantar. Para o projeto, Janaina se associou à sommelier Sissi Spitaletti e ao economista Júlio Toledo Piza. Com nome criativo, em referência a um apelido antigo de Janaina, o bar conta com espelhos e granito, que conferem um charme anos 50 ao amplo salão, e uma cozinha envidraçada no mezanino. No terceiro piso, há um espaço para apreciadores de charutos e uma sala vip sob medida para os engravatados do centro. Para bebericar, cervejas e drinques clássicos e uma carta de vinhos com cerca de 300 rótulos, alguns com preços acessíveis, como a taça de tinto nacional (Terranova Shiraz 2006) por R$ 3,90 (o equivalente ao chope). O cardápio está em teste, mas Janaína adianta para a menu a receita da rabada aperitivo (leia na página 81).

Canapé de salsicha

Chefs convidados no Boteco São Bento
Nasce a primeira filial do Boteco São Bento, que há dois anos agita a Vila Madalena. Localizada no Itaim, a nova casa tem um cardápio que muda a cada seis meses e é assinado, sempre, por um chef convidado. Na estréia, Cássio Machado apresenta petiscos como pastel de ostra (R$ 24,00, oito unidades) ou a guacamole com camarões (R$ 25,00, oito porções). À boa comida, vem a se somar um ambiente sofisticado e aconchegante, com destaque para as mesas no jardim, sob duas jabuticabeiras. Cartão de visita do bar, o chope servido em quatro marcas (Kaiser, Xingu, Sol e Heineken) enche as tulipas a -1,5ºC.