Tête à tête
Recém-inaugurado, restaurante oferece cardápio consistente e inventivo

interpretação de tiramisù

Foi um jantar a dois, um verdadeiro tête à tête. Depois de um dia tumultuado, encontrar Julieta num restaurante tranqüilo transportou- me para a casa da minha avó. A música estava baixinha, perfeita, passando por Louis Armstrong e Edith Piaf. Julieta adorou. Refiro-me ao ambiente calmo porque o tête à tête tinha só alguns dias de vida. E minhas lembranças familiares talvez se devam ao ambiente generoso da casa antiga, piso sólido e paredes grossas e seguras, como a casa da gente. Pedimos espumante em taça (Cave Geisse Brut Nature, R$ 12).

O garçom, atencioso, logo explicou o cardápio e seus valores— o que me incomodou um pouco. Há duas opções de pedidos: o menu tête a tête (R$ 83, com três pratos), e o menu degustação (R$ 150, com sete opções). O chef Gabriel Matteuzzi oferece uma cozinha de mercado, com os melhores ingredientes do dia. A mãe, a banqueteira Pilar Perez-Hita, é sua sócia e cuida do salão.

Julieta ficou surpresa quando decidi pelos aspargos em crosta de castanha-de-caju (forte demais), folhas de rúcula e ajo blanco, uma deliciosa versão do gazpacho espanhol feita com amêndoas: ela tinha certeza de que eu iria acompanhá-la no mesmo prato que pediu, mais clássico: camarão na chapa, com vinagrete de cítricos e salada de flores, ervas e germinados. Os germinados lembravam, segundo ela, a “uma criança brincando com pé-de-feijão”. E frizou: “num contexto gastronômico”. Talvez não seja algo tão clássico assim.

Segui com filé mignon no ponto, molho de cogumelos trompete noir e croqueta (como dizem na Espanha) de batata e queijo meia-cura, que derretia na boca. Depois foi Julieta quem viajou sem sair do lugar – como só uma comida com alma é capaz de proporcionar. Sua sobremesa, uma interpretação do tiramisù, arrancou-lhe suspiros. Trata-se de um creme de marcarpone em quenelle sobre biscoito de cacau e geléias de café e Amaretto.

Só tenho uma crítica: embora disposto a agradar, o garçom não tinha ciência da complexidade do que estava servido. Para ele, a mostarda chinesa que acompanhava o robalo a la pancha em emulsão de gergelim era acelga. O que não tirou o prazer de Julieta, que o achou “repleto de sabor”. Sai bem impressionado, disposto a voltar. Porque lá, como na casa da minha avó, há espaço para brincadeiras, como demorar-se chupando o pirulito de chocolate e curry servido depois do café.

	guerra dos sexos
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