Fique bem
Para viver melhor
Filippo Pedrinola

A limentar-se bem para viver melhor. Diariamente somos bombardeados por informações intermináveis e muitas vezes contraditórias a respeito da alimentação e das dietas. E isso torna difícil a tarefa de separar o joio do trigo e definir o que colocar no prato. Durante muitos anos, desde a década de 80, as pessoas se guiaram pela pirâmide alimentar proposta pelo governo americano. Nela, os carboidratos, sem qualquer diferenciação, são a base da alimentação. Hoje, depois de estudos de índice glicêmico (IG), esse conceito mudou e está proporcionando uma nova visão dos carboidratos.

O IG indica o quanto um carboidrato é capaz de aumentar o açúcar no sangue em comparação com a glicose. Isso é importante porque leva à produção de insulina. Esse hormônio, quando produzido em excesso, leva ao acúmulo de gordura, principalmente na barriga. Os carboidratos de alto IG (do mal) incluem o arroz branco, a farinha refinada, o açúcar, a batata, os doces e alguns sucos de fruta concentrados. Os de baixo IG são os integrais, ricos em fibras.

A boa notícia é que um bom prato de macarrão, desde que “al dente”, não é proibido. Pelo contrário, trata-se de uma ótima fonte de energia, rica em carboidratos complexos.Mas deve-se tomar cuidado para não usar molhos muito gordurosos ou exagerar no queijo.

O mesmo se passa com as gorduras: existem as “do bem” e “do mal”. Durante muitos anos, os ovos e o azeite foram condenados e ficaram no topo da pirâmide junto com as gorduras animais, como manteiga e bacon. O azeite fornece 9 calorias por grama, mas é extremamente saudável. Os ovos também foram “absolvidos”: apesar de a gema ser rica em colesterol, seu alto teor de vitamina E impede o aumento do LDL (mau colesterol). Escolher os alimentos certos é um conselho não só para a mãe, mas para toda a família.

Filippo Pedrinola é doutor em endocrinologia pela FMUSP (CRM 62253) e membro da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia e da Associação Brasileira de Estudos sobre a Obesidade. [ filippo.colab@revistamenu.com.br]