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O poder do lúpulo
Cilene Saorin

estou bebendo A brasileira Colorado Indica, de Ribeirão Preto (SP), que tem 7% de teor alcoólico. Do estilo IPA, é refrescante, com potente amargor e final seco, equilibrada por notas de caramelo e aromas cítricos de lúpulo. Como inusitado ingrediente, a rapadura dá o toque de brasilidade (R$ 13, garrafa 600 ml).

Muitas pessoas dizem rejeitar as cervejas muito amargas. Agem assim talvez por falta de informação ou por pouca educação de consumo da bebida. O amargor não deve ser uma característica sensorial a ser evitada, muito pelo contrário. O ideal para o apreciador de cervejas é quando esta instintiva rejeição ao amargor se deixa substituir pelo prazer. É o sinal do amadurecimento do paladar. Amargor refresca, estimula o apetite e deixa a vontade do próximo gole.

São as flores de lúpulo que conferem propriedades únicas de amargor e aroma às cervejas. Além disso, os lúpulos funcionam como um conservante natural. E as influências de terroir nas cervejas vêm, sobretudo, desta matéria-prima. São mais de 60 variedades de lúpulo, cultivadas em diferentes regiões de clima temperado, em países como Estados Unidos, Alemanha, República Tcheca, África do Sul, Nova Zelândia e Inglaterra.

Entre os estilos de cerveja que têm o amargor como protagonista estão o India Pale Ale (IPA), o Ordinary Bitter e o Extra Special Bitter. Estes estilos também têm como coadjuvantes aromáticos as notas herbais, florais, cítricas, frutadas e condimentadas, herdadas das diferentes variedades de lúpulo. Como se vê, o lúpulo traz complexidade e diversidade à cerveja.

Cilene Saorin, mestre cervejeira e beer sommelier, é presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e é membro do Comitê Internacional do Institute of Brewing & Distilling. [cilene.colab@revistamenu.com.br]