Orgânicos
Beatriz Marques

O sabor da carne

Quem já provou a carne bovina produzida de maneira orgânica não tem dúvidas sobre a qualidade do seu sabor. No hambúrguer ou no filé mignon, ela tem uma textura mais macia; na boca, um gosto mais acentuado da carne. "Ela tem um sabor suave, diferente do que estamos acostumados", diz Paulo Frasson, da paulistana Baby Burguer, que utiliza hambúrgueres processados com o produto orgânico. O que poucos sabem é que a carne orgânica não se limita a um gado que come capim sem agrotóxicos. O Instituto Biodinâmico (IBD), um dos certificadores de produtos no Brasil, só confere o selo orgânico às fazendas que criam o gado em ambiente amplo e arejado, para evitar o estresse do animal; só utilizam medicação homeopática nos bois e cultivam o pasto sem produtos químicos, entre outros cuidados. Em conseqüência, sua utilização começa a crescer nos restaurantes e açougues brasileiros. No carioca Via Sete, 10% dos clientes já optam por esta carne no cardápio. Na receita com filé mignon, por exemplo, eles pagam R$ 10 a mais do que o prato não orgânico, que sai por R$ 34 (a carne orgânica custa entre 20% e 25% mais do que a convencional). A Friboi, um dos poucos frigoríficos a trabalhar com estas carnes por aqui, registra crescimento anual de 30% na venda de sua linha Organic Beef. No ano passado, isso significou 12 mil cabeças de gado.

Direto da Alemanha

Lucia Henz, sócia do restaurante carioca Celeiro, foi uma das brasileiras a conferir in loco as novidades da última BioFach, a mais importante feira de produtos orgânicos do mundo, que aconteceu em fevereiro, em Nuremberg, Alemanha. Lá, ela se encantou com a cerveja da italiana La Finestra Sul Cielo, empresa que desde 1984 produz alimentos orgânicos em Turim. A bebida deve aportar por aqui em meados deste ano. Será importada pela Sim Alimentos, que também trará com exclusividade para o Brasil outros 60 itens da marca, que serão encontrados nos empórios paulistas e na rede Pão de Açúcar. A partir de abril, já devem estar nas gôndolas as massas elaboradas com alga (foto), centeio, milho, soja e arroz (preços entre R$ 14 e R$ 20, as embalagens de 500 gramas), as bebidas à base de arroz e soja (entre R$ 8 e R$ 12, por 1 litro) e doce de avelã sem lactose e açúcar (R$ 14, 200 g).