Cárdapio Europeu
Dose tripla
Os chefs do Pomodori acertam o passo em três casas em São Paulo

por Suzana Barelli fotos Ormuzd Alves produção Irene Lopes

Panzerotti de abóbora e carne-seca na manteiga e sálvia, da Vino!

Rodrigo Martins	Jefferson Rueda

A pequena casa de esquina, no bairro paulistano do Itaim Bibi, marca o início de uma parceria entre os chefs Rodrigo Martins e Jefferson Rueda. É lá que funciona, desde 2003, o restaurante Pomodori. Nos dois últimos anos, o poderio destes dois cozinheiros cresceu pela sossegada rua professor Tamandaré de Toledo, que começa exatamente na esquina do restaurante.Ao lado do Pomodori, aconchegante com os seus 32 lugares, está o recém-ampliado bar de vinhos, e na parede seguinte, a Vino!, um misto de cantina italiana com loja de vinhos.

Apesar de unidas, as três casas têm conceitos gastronômicos bem definidos, que Rodrigo e Jefferson, amigos inseparáveis desde o tempo em que cursavam a escola de gastronomia do Senac em Águas de São Pedro (SP), decidiram deixar bem claro para os clientes. O Pomodori, que nasceu como uma casa de alta gastronomia italiana, abre agora o seu cardápio e sua carta de vinhos para os demais países europeus, principalmente França, Portugal e Espanha. E mantém o toque contemporâneo e o respeito à técnica culinária francesa. Em momento algum os chefs abrem mão desta expertise, lapidada com o francês Laurent Suaudeau, com quem os dois trabalharam em momentos diferentes de suas carreiras.Um exemplo é o foie gras grelhado com ravióli surpresa e quenelle de polenta branca, que mescla as receitas francesas e italianas e acabou de chegar ao cardápio.

Se o restaurante entende a linguagem do euro, no Pomodori Wine Jazz Bar valem as receitas dos bistrôs franceses, explica Rodrigo. No bar que agora acomoda 35 pessoas, há espaço para shows intimistas de jazz e palestras de vinhos. Mas a nova paixão dos chefs é um fogão elétrico, ao lado do balcão, para as suas apresentações de culinária ao vivo. Por fim, a Vino! segue focada apenas na comida italiana, das cantinas contemporâneas. E aqui Rodrigo toca a cozinha com o auxílio da cozinheira Caro Gall. Jefferson, que é sócio de um bar no centro de São Paulo, deixa a cozinha da casa para evitar conflitos de interesse. E assim a dupla continua afinada.

Pomodori
rua dr. Renato Paes de Barros, 534, tel. (11) 3168-3123

Pomodori Wine Bar
rua professor Tamandaré de Toledo, 25, tel. (11) 3071-1213

Vino!
rua professor Tamandaré de Toledo, 51, tel. (11) 3071-1312