Mandioca em casa
Em filme a raiz mostra seu potencial cultural e gastronômico

por Beatriz Marques, do Rio de Janeiro fotos Ricardo Fasanello produção Sheila Santos

A chef Teresa Corção e (acima) o trio de farinhas

As 200 pessoas que aplaudiram de pé o documentário "Seu Bené vai pra Itália", exibido no último festival de cinema de Berlim, tiveram uma pequena idéia da riqueza da brasileiríssima mandioca. E, pela quantidade de aplausos, gostaram da história: a viagem para a Itália de Benedito Batista da Silva, o "seu" Bené, produtor de farinha-d'água de Bragança, no Pará, para participar do Terra Madre, evento promovido pelo movimento Slow Food. Esse é o segundo filme estrelado pelo paraense. Em 2004, ele participou de "O Professor da Farinha", documentário que mostra o funcionamento de uma casa de farinha.

A responsável por levar a mandioca às telas é Teresa Corção, chef do restaurante O Navegador, no Rio de Janeiro, e mulher do cineasta Manoel Carvalho. Teresa descobriu "seu" Bené em seu trabalho de resgate deste ingrediente tão brasileiro pelo nosso país. Tudo começou quando ela foi convidada para preparar uma receita com produtos pernambucanos no festival da Boa Lembrança cinco anos atrás. "Recebi a lista de ingredientes que eu quase não conhecia e grande parte era derivada da mandioca", lembra.

Isso despertou em Teresa o desejo de resgatar e valorizar a história da mandioca e de todos seus derivados. O trabalho começou com oficinas de tapioca para as crianças da rede pública do Rio de Janeiro e acabou resultando no Maniva, um instituto criado no ano passado para resgatar toda a história da mandioca e promover ações educativas e sociais. Sua próxima ação é filmar as aldeias de índios guaranis, no litoral norte de São Paulo, e sua cultura. E, assim, Teresa vai se consolidando como referência nacional e internacional na lida com a mandioca, como mostram das receitas da tapioca brulée e da panna cotta de mandioca .