Tempero de mãe
Um cardápio prático e saudável para deixar ainda mais agradável o almoço de domingo

por Daniela Hirsch fotos Marcelo Fontes produção Márcia Asnis

Gabriela Martinoli (à esq.) e Betty Kövesi

Avós, pais, irmãos, filhos, netos e agregados. As datas comemorativas são também um pretexto para a reunião familiar. E, de preferência, em volta da mesa. Então aproveite para retribuir no segundo domingo de maio a dedicação e o carinho maternos com receitas à altura."A idéia é montar pratos com ingredientes comuns, mas preparados de uma forma diferente", explica Betty Kövesi, proprietária da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, em São Paulo. A data especial é ainda uma ótima oportunidade para estimular a criatividade dos chefs caseiros e explorar outras características de um mesmo alimento. A salada de feijão, que ilustra esta reportagem, é um exemplo. "A textura desse legume fica bem diferente do tradicional prato preparado com caldo", afirma Betty.

As receitas foram criadas pela consultora de gastronomia Gabriela Martinoli, também professora da escola. "Além de fáceis de fazer, há um equilíbrio nutricional entre elas", afirma Gabriela. E o melhor: algumas etapas podem ser executadas antes de os convidados chegarem. Assim, sobra tempo para curtir mais o encontro. Caso não queira fazer todas as quatro sugestões, a sopa fria de cenoura pode ser usada como entrada, substituindo a salada de feijão. "Na hora de servir o linguado, cuidado com a temperatura da travessa. Ela deve estar fria porque o vinagrete não pode esquentar", alerta Gabriela.

E como as comemorações podem pedir um bom vinho, o sommelier Gianni Tartari, da Enoteca Fasano, recomenda um branco, elaborado com a uva Chardonnay, para acompanhar a salada. "O ideal é que ele não tenha sido envelhecido em madeira." E com o prato principal, aposte no vinho branco Sauvignon Blanc, que não é tão encorpado, mas possui bastante aroma. Vai combinar perfeitamente com o recheio de siri. E feliz Dia das Mães.