Os novos conquistadores da cozinha mexicana
Três cozinheiros que vivem no Brasil mostram a verdadeira culinária de seu páis

por Cristiana Couto fotos Rogério Voltan produção Carol Miranda

Tagliatelle ao creme de poblano
por Hugo Delgado

10 camarões bem grandes
e limpos (com cauda e cabeça)
500 g de tagliatelle
5 dentes de alho picados
1 cebola média picada
80 g de manteiga
grãos de 4 espigas de milho
4 abobrinhas médias, em cubos
6 chiles poblanos
5 xícaras (chá) de creme azedo
sal e pimenta-do-reino ao gosto

tagliatelle retire a pele dos chiles, como na receita de poblanos recheados. Corte 2 deles em tiras finas. Bata os outros 4 no liquidificador com o creme azedo. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola na manteiga (sem queimar), e junte o milho, a abobrinha e o poblano em tiras. Refogue até ficar al dente. Junte o creme de poblano e cozinhe mais um pouco. Ajuste sal e pimenta. Prepare a massa al dente. Grelhe os camarões ao ponto. Numa frigideira, misture a massa e o creme de poblano.

para servir use pratos fundos e decore com os camarões grelhados (2 por pessoa).

dica do chef não cozinhe demais os camarões para não perder a textura e sabor suaves.

rendimento 5 porções
preparo 1 hora
execução moderado

Cabrito acompanha o mole negro, uma das receitas clássicas e secretas do México

Coquetéis mexicanos

900 g de camarões médios
1 talo de alho-poró
dentes de alho a gosto
1 punhado de ervas aromáticas
1 xícara (chá) de catchup
4 colheres (sopa) de molho inglês
1 1/2 colher (sopa)
de salsa mexicana
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
18 colheres (chá) de suco de limão
2 avocados maduros, médios, em cubinhos
1 1/2 cebola picada fino
1/3 de xícara (chá) de coentro picado fino
azeite extravirgem o quanto baste
30 topopos
sal e pimenta-do-reino a gosto

camarões cozinhe os camarões em água fervente com o alho-poró, o alho, e as ervas. Retire e corte-os em pedaços não muito pequenos. Em uma vasilha, coloque os ingredientes restantes, os pedaços de camarão e misture tudo muito bem.

para servir em 6 taças grandes (ou 12 pequenas), disponha os camarões temperados. Enfeite com os avocados, a cebola, o coentro e um pouquinho de azeite. Acompanhe com topopos.

dica da chef prepare os camarões marinados com um dia de antecedência, para que peguem mais sabor

rendimento 6 porções
preparo 30 minutos
(+ 12 horas de marinada)
execução fácil