Horta no prato
Em vasos e canteiros, chefs como Clô Dimet e Mauricio Ganzarolli partem para plantações próprias em busca da qualidade

por Beatriz Marques fotos Ormuzd Alves produção Irene Lopes

Frango grelhado com batatinhas ao perfume de alecrim
por Clô Dimet

Frango grelhado com batatinhas ao perfume de alecrim

1 peito de frango (245 g) sal e pimentado-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
5 a 7 batatinhas cozidas, com casca (200 g)
4 tomates-cereja
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar mascavo
6 folhas de sálvia
3 fatias de presunto de Parma
1/4 de limão siciliano

frango numa frigideira antiaderente, doure as batatas. Junte os tomates misturados ao vinagre balsâmico, sal, pimenta e o açúcar e cozinhe até caramelizá-lo. Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque as folhas de sálvia, embrulhe o frango no presunto e doure no azeite, dos lados (cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo).

para servir disponha as batatinhas com tomate no centro do prato e o frango por cima. Decore com a fatia de limão.

dica da chef frite um ramo de alecrim em azeite por 2 minutos, para que fique crocante. Escorra em papel absorvente e decore o prato

rendimento 1 porção
preparo 30 minutos
execução fácil

Borogodó (carne–seca puxada na manteiga de garrafa com baião-de-dois)
por Maurício Ganzarolli

Borogodó

600 g de carne-seca desfiada
1/2 cebola em fatias finas
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 colher (chá) de cebolinha picada
300 g de arroz cozido
1 colher (chá) de cebola picada
8 pimentas biquinho
1/2 pimenta-de-cheiro picada
100 g de queijo coalho em cubinhos
100 g de feijão-de-corda cozido

carne-seca em uma frigideira, refogue a cebola em 3 colheres (sopa) da manteiga de garrafa, junte a carne-de-sol e, quando esta estiver macia, finalize com a cebolinha.

baião-de-dois doure a cebola na manteiga de garrafa restante. Junte a pimenta-decheiro, o feijão-de-corda, o arroz e o queijo coalho e cozinhe por 5 minutos.

para servir disponha a carne nos pratos, acompanhada do baião-de-dois. Decore com a pimenta biquinho.

dica do chef deixe a carne-seca de molho antes de cozinhar, para que fique mais macia

rendimento 4 porções
preparo 1 hora execução fácil