Horta no prato
Em vasos e canteiros, chefs como Clô Dimet e Mauricio Ganzarolli partem para plantações próprias em busca da qualidade

por Beatriz Marques fotos Ormuzd Alves produção Irene Lopes

Salmão com aspargos, rúcula e tomate-cereja
por Clô Dimet

Salmão com aspargos, rúcula e tomate-cereja

1 filé médio
(200 g) de salmão
1 colher (chá) de pimenta em conserva
1 colher (chá) de sálvia picada
1 colher (chá) de tomilho picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
5 tomates-cereja
3 aspargos frescos branqueados
1 prato raso de rúcula
1/4 de limão siciliano para decorar

salmão tempere o salmão (na porção oposta à pele) com a pimenta em conserva, a sálvia, o tomilho, o alecrim, sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente ou chapa com um fio de azeite, doure o filé do lado das ervas e termine a cocção do lado da pele. Em outra frigideira, esquente os aspargos no azeite, junte o tomate, tempere com sal e pimenta, refogue e junte a rúcula. Cozinhe por 30 segundos e sirva.

para servir coloque o refogado de aspargos no prato e, sobre ele, o peixe grelhado. Decore com a fatia de limão.

dica da chef para branquear os aspargos, cozinhe-os em água fervente e transfira-os para uma vasilha com água e gelo para parar o cozimento. Desse modo, ficarão firmes e com boa cor

rendimento 1 porção
preparo 20 minutos
execução fácil

Marcel
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