Serra gaúcha
Vinho hi-tech
A vinícola Salton aposta no equilíbrio entre tecnologia e cuidados nos vinhedos para elaborar seus espumantes, brancos e tintos

por Suzana Barelli, de Bento Gonçalves (RS) fotos Murillo Constantino/ag. IstoÉ

Bem montada na vinícola, que exigiu investimentos de R$ 30 milhões, a tecnologia também está chegando aos vinhedos. A equipe de Copat investe num sistema de rastreabilidade, para acompanhar os seus 2 mil hectares de vinhas, a maioria na região serrana, incluindo um viveiro para o desenvolvimento de mudas, e 300 hectares próximos à fronteira com o Uruguai. A idéia é conseguir identificar a história de cada uma das uvas que chegam à vinícola, tanto as de vinhedos próprios (são 76 hectares) como aquelas cultivadas pelos 550 produtores parceiros da empresa. É a completa ligação da natureza com os vinhos hi-tech.

Acima, a moderna vinícola reúne 265 tanques de aço inox e pode ser visita pelos turistas que, numa passarela, acompanham o processo de elaborar o vinho. Ao lado, os tanques autoclaves, utilizados para a fermentação dos espumantes; e o vinicultor Luis Antonio Tomasi, um dos 550 produtores parceiros da Salton.