Na xícara
Cafeterias de destaque
Isabela Raposeiras

Um tour pelas cafeterias interessantes no Brasil não pode deixar de passar por Brasília e Salvador. Dentre as modestas preciosidades na capital federal encontramos a sorveteria Saborella (sim, sorveteria!). Fundada há quase uma década, é administrada por Bruno Kzan, mestre sorveteiro mais competente do País (ou um dos melhores do mundo). Obsessivo por qualidade e padrão, Bruno se preocupa com tudo o que envolve o resultado na xícara – ou casquinha, controlando a procedência e rastreabilidade de seus ingredientes.

estou bebendo O Nice Cup, com muito prazer. O lote novo começou a ser torrado agora em março e está divino. Recebeu nota sensorial 96. Robert Parker, o crítico americano de vinho, certamente adoraria este café.

O café agradece imensamente, pois tem nas mãos de Bruno o seu barista ideal. Há algum tempo, ele decidiu usar o café illy em grãos por ser excelente e agradá-lo pessoalmente. Passo audacioso e interessante numa cidade que tinha quase nenhuma tradição em cafés especiais. Ele teria de pagar o triplo pelo quilo do café e cobrar um pouco mais de seus clientes. Resultado: Brasília demonstrou que estava pronta para café de qualidade bem preparado. A Saborella duplicou a venda de xícaras de espresso no primeiro mês de troca. Seguindo o mesmo padrão de alta qualidade, todos os utensílios utilizados no preparo de cafés e cappuccinos são da Alessi, as colheres, da WMF, e a máquina de espresso mantida e regulada pelo próprio Bruno. Este cuidado se reflete em cada excelente xícara servida na Saborella. Não deixem de pedir o affogato, que combina este maravilhoso café com um dos melhores sorvetes do mundo. A Saborella fica na 112 Norte, bloco C, lojas 38/48, tel (61) 3340-4894.

Salvador, a próxima parada, acabou de ganhar um local muito especial: o John John Café. Seu ambiente descontraído, charmoso e moderno faz um interessante contraste com o centro antigo, onde está localizado. Ticiana, vivaz proprietária do John John, dedicou-se cuidadosamente a todos os elementos do local, da gastronomia ao ambiente, passando, claro, pelo tratamento que deu ao café. Usa Orfeu Café Especial e tem interessantes drinques à base de café no cardápio, a exemplo dos frappés preparados com frutas locais como caju fresco e coco. O John John fica na avenida Estados Unidos, 397, loja 2, tel. (71) 3327-0102.Vale a visita.

Isabela Raposeiras, barista, é proprietária da Academia de Barismo, ministra cursos e dá consultorias na área. [isabela.colab@revistamenu.com.br]