Amargo prazer
Cilene Saorin

As s cervejas que têm a flor de lúpulo como protagonista estão na moda nas cervejarias americanas. A tendência destes estilos da bebida com muito lúpulo foi um dos destaques da última edição do World Beer Cup, competição que reuniu 2.931 rótulos de cervejas, de 645 cervejarias diferentes, de 58 países, em San Diego, no mês passado. O Brasil foi representado com 36 rótulos, de nove cervejarias.

No evento, fizeram sucesso novidades como Double IPA e Triple IPA ou, simplesmente, Extreme IPA. São todas variações de India Pale Ale (IPA), um dos estilos clássicos da Inglaterra que se transformaram, nos últimos 30 anos, em excelentes versões produzidas pelos cervejeiros americanos.

estou bebendo Traquair, do estilo Scottish Strong Ale. A bela combinação de notas frutadas lembrando casca de laranja e ameixa com o tostado de malte, baunilha e carvalho dá o tom equilibrado e elegante a esta cerveja escocesa. Potente amargor, final seco e 7,2% de álcool. (R$ 24, garrafa 330 ml).

Nestas cervejas duplas ou triplas, as características já marcantes de amargor e aromas de lúpulo de uma tradicional IPA são colocadas ao extremo – os americanos adoram isso! Para conduzir uma receita com maiores quantidades de lúpulo, estas cervejas precisam de estrutura robusta e apresentam intensas notas herdadas do malte, como doçura, caramelo e chocolate, além da força alcoólica. Elas têm entre 7,5% e 20% de álcool! Não são, portanto, cervejas para serem apreciadas em grandes quantidades. As melhores versões, nas quais todos os elementos estão em equilíbrio, são altamente prazerosas e elegantes.

Os estilos Extreme IPA ainda não são encontrados no Brasil. Mas deixo aqui duas indicações, caso este cenário mude em breve. São elas a 90 Minute Imperial IPA (com 9% de álcool, da Dogfish Head) e IPA Maximus (7,5% de álcool, da Lagunitas).

Cilene Saorin, mestre cervejeira e beer sommelier, é presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e é membro do Comitê Internacional do Institute of Brewing & Distilling. [cilene.colab@revistamenu.com.br]