Estante
Cristiana Couto

Com gosto de história

Em História do café, Ana Luiza Martins cumpre duas promessas: a de reunir em um volume um estudo panorâmico e detalhado do café no Brasil; e a de recorrer a fontes documentais variadas sem perder de vista a crítica historiográfica. Assim, pouco espaço é destinado à origem da planta e sua penetração na Europa. O que interessa a esta historiadora é a complexidade inerente às relações entre o cultivo do café e os aspectos culturais, econômicos e sociopolíticos do Brasil, o que a leva para além de fatos datados, como a crise econômica de 1929. Perpassando os diversos períodos da expansão do café, a autora dá voz a personagens e destaca cidades que fomentaram sua cultura.

Entram na obra cafeicultores e políticos, além de atuações femininas, recuperadas em estudos recentes. Um esforço, enfim, contextualizado e crítico, sem as soluções fáceis das lendas e caricaturas que povoam as obras históricas destinadas ao grande público.

Já The history of taste é um compêndio de fôlego. Publicado nos Estados Unidos no fim de 2007, tem 370 páginas e reúne trabalhos de uma nova geração de historiadores. A alimentação vem despertando interesse em várias áreas de estudo e recentemente descolou-se da cultura, tema ao qual esteve atrelada por muito tempo. Entre os enfoques possíveis, o livro privilegia o que trata do gosto. Os dez capítulos visitam a Grécia, a China, o Islã e a Europa, da Antigüidade até a cozinha de vanguarda. O organizador da obra, Paul Freedman, comenta esta última onda: “O gosto por cozinhas diferentes implica mais no desejo de sensações novas e numa estratégia contra o tédio do que numa busca por perfeição de uma única cozinha tradicional”. A linguagem é tanto rigorosa quanto acessível: satisfaz estudiosos e curiosos.

fique de olho Na primeira versão em português do guia de vinhos argentinos e chilenos Descorchados 2008, organizado pelo especialista chileno Patricio Tapias e editado pela Planeta

História do café • Ana Luiza Martins • Editora Contexto
• R$ 49 • Paul Freedman (organizador)
The history of taste • University of California Press • US$ 39,95

Diário de um francês pelo Brasil

Dez anos de viagens, 21 Estados, 232 programas e 7711 fotos depois... surge o Diário do Olivier. Os números dão conta da época em que o padeiro francês Olivier Anquier atravessou o Brasil para fazer o programa de mesmo nome, veiculado entre 1998 e 2002 no canal GNT. A bordo de um Fusca e com uma câmera fotográfica à mão, Anquier registrou pescadores, doceiras e fazendeiros, artífices da verdadeira cultura gastronômica do País. De quebra, o livro traz receitas saídas de seu fogão a lenha, símbolo do programa, e de tantos outros fogões que conheceu País afora, e tem prefácio de Alex Atala.

Diário do Olivier – 10 anos de viagens em busca da culinária brasileira • Olivier Anquier • Melhoramentos • R$ 39,20