Mundo de fusões
The Stanton Social, em Nova York, combina influências de várias culturas

por Beatriz Marques, de Nova York

Tacos de peixe vermelho, abacate e manga picante

O restaurante The Stanton Social é quase um retrato da miscigenada Nova York, onde nasceu. Assim como na cidade, que traz desde barraquinhas de kebabs na 5º Avenida até casas de noodles em Chinatown, o ecletismo comparece no harmônico cardápio do restaurante, localizado no Lower East Side. Tanto que o chef Christopher Santos arrancou elogios do crítico de restaurantes do NY Times, Frank Bruni. “Ele tem imaginação e talento que brilham”, escreveu. Os tacos de peixe vermelho, abacate e manga picante (US$ 10) conduzem a um passeio pelo México; as almôndegas com manjericão e ricota (US$ 12), remetem à Itália; e as costelinhas de porco com molho asiático dão continuidade à viagem pelos sabores. Quem já embarcou neste roteiro e aprovou-o foi a chef Carla Pernambuco, do Carlota. “Achei ótima a versão do filé Wellington”, elogia ela, referindo-se ao prato que leva pequenos pedaços de filé mignon,musse de foie gras e cogumelos Duxelles, enrolado em massa folhada (US$ 21).Na companhia do chef Carlos Siffert (bufê Tambor Cozinha), ela visitou a casa em novembro de 2007 e gostou tanto que criou um novo prato no Carlota, inspirado nos croquetes de queijo de cabra e abóbora do Stanton.

Ambiente do Stanton Social

A descontração é outro ponto forte da casa, sempre lotada. Como o nome diz, a ordem no Stanton Social é socializar. Boa parte das mesas espalhadas no salão e mezanino são comunitárias, e todos os pratos vêm em porções, perfeitos para dividir com amigos e trocar opiniões.“No Stanton não há as imposições formais de um restaurante. A idéia das porções, como tapas, flui bem”, acredita Siffert.

Para levantar mais os ânimos, drinques bastante criativos, como o blood orange jalapeño margarita (US$ 11), preparado com uma infusão da pimenta mexicana com tequila, suco de grapefruit, suco de limão e Cointreau. Para quem quiser continuar o passeio pelas diversas culturas gastronômicas, pode experimentar o cucumber vanilla cosmopolitan (US$ 11), uma versão com pepino e baunilha do charmoso drinque, o preferido da personagem Carrie Bradshaw na série Sex and the City. É um bom começo de noite na badalada Nova York.

Longá e as receitas do Piauí
No início, Jesus Carvalho emprestava seus dotes culinários apenas para eventos. Mas quando a fama de sua cozinha agradou até brasilienses, Jesus, uma piauiense de Esperantina, decidiu partir para seu próprio restaurante. Assim surgia o Longá, nome em homenagem ao rio que corta a cidade natal da chef, com sua varanda fresca e peças de bom gosto, de artistas e artesãos locais, como os do famoso bairro Poty Velho. Mas é na comida caseira, interiorana, que está o maior trunfo da casa. Jesus aprendeu com a mãe, Florisa, os segredos de um bom capote (galinha-d’angola) ao molho pardo (R$ 45, para três pessoas), típico representante da cozinha do Piauí. “O capote tem que ter carne escura, e só pode ser abatido aos seis meses”, ensina Jesus, que tem criação deles. Por isso, era prato caro, servido às visitas. No restaurante, é feito na panela de pressão e não mais na lenha. Mesmo assim, seu sabor é potente e o molho, consistente. A paçoca (R$ 12), feita no pilão, é para petiscar, encomendar e trazer na mala. E o Maria Izabel (R$ 6, duas pessoas), um clássico também no Centro-Oeste, conforta a alma de tão simples e saboroso: cubinhos de carne-de-sol, cozidos e torrados, que cozinham novamente com o arroz. (Cristiana Couto, de Teresina)