De bem com a natureza
Em Piedade, terra da alcachofra, a pousada Ronco do Bugio aposta nos ideais de sustentabilidade

por Cristiana Couto, de Piedade (SP) fotos Rogério Albuquerque/ag. IstoÉ

Até o cozinheiro, Luís dos Santos, é parte desta filosofia que estimula o desenvolvimento econômico da região: ele começou no jardim, logo passou para a cozinha e foi treinado em todas as funções até assumir o comando da brigada, em meados de 2007. O chef paulistano Eduardo Duó, sócio da pousada ao lado do designer de interiores Fuad Murad, ajudou a afinar a mão do cozinheiro.

A mesa de café da manhã, com os seus produtos locais

Assim, depois de um farto café-da-manhã e de algumas horas na piscina natural, é hora de conferir os pratos executados por Santos. Suas melhores opções são justamente as mais simples e caseiras, com produtos da terra. O principal deles é a alcachofra – Piedade é responsável por cerca de 90% da produção nacional. Ela está presente em opções como torteloni de alcachofra com molho de funghi (R$ 35,50). O nhoque de mandioca com ragu de costela (R$ 33,90) e o folhado de cocada ao forno com sorbet de limão siciliano (R$ 15,25) resgatam lembranças de infância. São opções leves que contribuem para as atividades oferecidas no Ronco, como as trilhas. A região, com cachoeiras e grutas, estimula a prática de rapel e montanhismo, e tem um belo horto florestal.

À noite, depois de optar entre banhos e massagens relaxantes oferecidos no espaço terapêutico, nada como revigorar-se com a salada de folhas e legumes (R$ 12,85), que traz o frescor dos produtos recém-colhidos nas redondezas, ou aventurar-se por uma das novas criações, o hambúrguer de quinoa com arroz selvagem (R$ 36,50). Para acompanhar a refeição, há ofertas de vinhos.

A pousada fica a alguns quilômetros da cidade, mas, à noite, não vale a pena deixá-la. Algumas suítes oferecem lareira e o loft, de 150 metros quadrados, tem um deck voltado para a mata densa que recobre a Serra de Paranapiacaba. Na saída, não deixe de dar uma espiada na lojinha aos pés da pousada, com artesanato da região. E se despedir da borboleta.

Piscina de água natural

Folhado de cocada com sorbet de limão
1 kg de farinha de trigo
500 g de manteiga folhada
120 g de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
500 ml de água
50 g de leite em pó
20 g de fermento em pó

Folhado de cocada com sorbet de limão

cocada
2 cocos secos, ralados
6 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de manteiga
6 gemas

sorbet
suco de 7 limões
10 claras
15 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de liga neutra
100 ml de mel

massa em um recipiente, junte o sal, o açúcar, o leite em pó e o fermento. Aos poucos, acrescente os ovos e a água, misturando bem. Aos poucos, junte a farinha, misturando até homogeneizar e obter o ponto de massa. Em uma mesa lisa, abra a massa com um rolo. Espalhe a manteiga em metade da massa, dobre a outra metade por cima e abra novamente. Repita o procedimento mais 2 vezes. Corte no formato desejado, deixe descansar por 10 minutos e asse no forno preaquecido (180ºC) por cerca de 12 minutos ou até dourar.