 Receitas
Espetinho do ferreiro
por Christian Montgomery
(Leia reportagem na pág. 74)
180 g de peito de frango
1/4 de cebola
1/4 de pimentão vermelho
 molho oriental
100 ml de molho tonkatsu (à venda no bairro da Liberdade, SP)
100 ml de catchup
1 colher (sopa) de açúcar
50 ml de shoyu
1 colher (sobremesa)
de molho de pimenta
óleo para untar
frango corte o frango em pedaços e intercale com uma fatia de cebola e uma de pimentão até terminar o espeto. Leve os espetos para a chapa quente com pouco óleo, somente para untar. Grelhe até o ponto desejado
molho oriental leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ferver. Espere esfriar e sirva.
dica do chef faça uma farofa de banana para acompanhar os espetos
rendimento 2 porções
preparo 30 minutos
execução muito fácil |
Quiabo defumado em camarão semicozido
por Roberta Sudbrack
(Leia reportagem na pág. 34)
 8 filés de quiabo defumados ou grelhados inteiros até ficarem ligeiramente
chamuscados
50 g de sementes de quiabo defumado (caviar nacional)
2 filés de tomates bem firmes, sem pele e sem semente, gelados mistura japonesa de pimentas secas (shichini-togarashi) a gosto
azeite extravirgem de baixa acidez
16 camarões grandes e frescos
sal marinho, açúcar refinado, flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
camarão limpe e retire as cascas dos camarões. Branqueie-os rapidamente em água fervente com sal por alguns segundos, até mudarem de cor. Transfiraos para um banho de água e gelo para parar o cozimento. Fatie-os no sentido do comprimento, em lâminas finas. Disponha as lâminas em folhas de papel-manteiga e tempere com sal, açúcar, pimenta e azeite. Recheie os filés de quiabo com os camarões e refrigere.
ovas de tomate corte os filés de tomate em cubos muito pequenos (do tamanho de ovas de salmão). Mantenha bem gelado. Tempere as sementes de quiabo com sal e um fio de azeite.
para servir disponha no fundo dos pratos um pouco de ovas de tomate, caviar nacional (sementes de quiabo defumado) e pimenta japonesa. Regue delicadamente com o azeite. Corte os quiabos ao meio e monte as duas metades em pé, no centro do prato. Finalize com mais caviar nacional e flor de sal.
dica do chef sirva o prato bem gelado
rendimento 8 porções
preparo 1h30
execução moderada
Geléia de framboesa com chocolate
por Cristine Maccarone
(Leia reportagem na pág. 52)
1,2 kg de framboesas
750 g de açúcar
suco de 1 limão
250 g de chocolate amargo (70% de cacau)
geléia rale o chocolate e reserve. Numa panela de fundo grosso, misture a framboesa, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando e retirando com cuidado a espuma que se formar na superfície. Junte o chocolate ralado, misture bem e transfira para um recipiente. Tampe e guarde na geladeira durante a noite. No dia seguinte, volte o preparado para a panela de fundo grosso e leve ao fogo para ferver. Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo e retirando a espuma, se necessário. Cozinhe até atingir o ponto de geléia.
dica da chef os dois cozimentos indicados na receita fazem com que o chocolate e a fruta fiquem bem integrados.
rendimento 1,8 kg
preparo 40 minutos (+ 12 horas de geladeira)
execução fácil |
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