La Tomate
Pioneiro na bistronomique, casa tem criatividade e técnica apurada, mas faltam preços mais atraentes

fotos Fotos Marcelo Fontes/ag. IstoÉ

A fachada e o interior do novo bistrô, comandado pelo chef Jefferson Rueda (acima); ao lado, o carpaccio de magret e, na página ao lado, o peixe do dia, com tapenade e purê de cará

O clima aconchegante, a decoração moderna e discreta e as poucas mesas do pequeno La Tomate pareceram- nos um bom começo para a nova proposta do chef Jefferson Rueda: um restaurante bistronomique. Localizado numa casinha vizinha ao Pomodori, o restaurante estrelado de Rueda, o La Tomate Bistronomique imprime o conceito da nova geração de bistrôs parisienses já no nome.Mas, se para mim, Romeu, faltam preços mais atraentes e um pouco mais de descontração, para Julieta sobram criatividade, técnica apurada e qualidade na escolha dos ingredientes.

Conciso, mas variado, o cardápio traz ofertas que passeiam por preparos franceses e de acento espanhol, mesclando ingredientes brasileiros (como cará), japoneses (ovas de massagô) e asiáticos em boas soluções... bistronômicas. Meu lagostim ao perfume de galangal (um tipo de gengibre asiático, informou o garçom) confirmou o veredicto de Julieta: fresco, no ponto certo de cozimento, e acompanhado de uma delicada musseline de mandioquinha (R$ 30). Bem executado também o carpaccio de magret de pato recheado com foie gras ao caramelo de vinagre e folhas amargas (R$ 25), que chega à mesa em bela apresentação. E rapidamente, assim como o restante da refeição - fazendo jus à provável origem russa da palavra bistrô ("rápido"). Rápido também ("quase excessivamente", pontua Ju-lieta) foi o garçom, que mal nos deu chance de escolher a refeição. E o vinho em taça que pedi, que escorregou na temperatura, voltou para o gelo, mas não conseguiu retornar à mesa antes que eu terminasse meu prato - um namorado em crosta de tapenade, purê de cará e grãos, de boa textura e sabores equilibrados. Era a opção de pescado do dia - insinuando que o peixe varia de acordo com a melhor relação preçoqualidade do mercado, quesito fundamental aos chefs bistronômicos. Julieta escolheu um dos clássicos de bistrô, o filé à béarnaise, alto e suculento, com batatas fritas. Para ela, a criatividade do chef, entretanto, não ganhou execução à altura nas sobremesas. Sua decepção foi não encontrar a mesma intensidade de sabores na mais instigante das opções, a tarte tatin de tomate, granité de maçã e coulis de beterraba (R$ 19).

Atenta às diretrizes do bistronomique, que garante um cardápio que muda constantemente, Julieta voltou ao La Tomate dez dias depois. Comeu um bom leitão assado, com mandioquinha sauté crocante e salada de machê (R$ 49).Mas constatou: o cardápio e o peixe do dia permaneciam os mesmos.Bistronômico? Sim, mas nem tanto.

La Tomate Bistronomique rua professor Tamandaré de Toledo, 25 - Itaim Bibi (11) 3071-1312 - São Paulo - SP

Nesta crítica de restaurante, Romeu e Julieta, um casal anônimo e especialista na arte de comer bem avalia uma casa de destaque no cenário gastronômico brasileiro. Escolhemos um homem e uma mulher por acreditar que eles e elas costumam ter sensações diferentes à mesa.