Spoon desde 1998
Daniela Fernandes

O salão do restaurante e o ceviche com condimentos à la grenobloise

Nos últimos anos, o consagrado chef Alain Ducasse inaugurou ou comprou inúmeros restaurantes em todo o mundo. Um deles, o parisiense Spoon, que comemora desde outubro seu décimo aniversário, sobressai nessa vasta lista. Considerado, na época, algo totalmente original na alta gastronomia francesa, com pratos inspirados nos sabores e técnicas culinárias de outros países, o Spoon marcou uma tendência. Nas palavras do próprio Ducasse, o Spoon surgiu da vontade de misturar e compartilhar produtos e técnicas descobertas ao longo de suas inúmeras viagens, sem fazer uma fusão gastronômica. O restaurante foi concebido para "agradar à nova geração de gourmand que tem desejos que mudam rápido e culturas e vontades diferentes".
A diversidade gastronômica pode ser vista antes mesmo da comida chegar, já na decoração: uma colher, diferente, é colocada sobre cada um dos pratos, simbolizando as diferentes culinárias do mundo. "A colher representa o despertar dos sabores na infância, nossas primeiras sensações de prazer", diz Ducasse. Nos pratos, o Spoon - que atualmente também tem filiais em Saint-Tropez, Hong Kong e Ilhas Maurício - trouxe o conceito de o cliente escolher os molhos e acompanhamentos dos pratos, algo incomum nos restaurantes de alta gastronomia na capital francesa.
Para celebrar os dez anos, um novo cardápio resgata dez pratos e dez vinhos que existiam no cardápio em 1998, como o ceviche com condimentos à la grenobloise (alcaparras, limão, manteiga), acompanhado de mimosas (ovo e salsinha); o ovo cozido com gema mole sobre bacalhau Montecato ou o bolo de fromage blanc (queijo branco cremoso que parece com iogurte). O novo menu, hoje a cargo do chef Alexandre Nicolas, discípulo de Ducasse, será servido também durante 2009 e apresenta criações atuais, como o Spoon Burger com fatia de foie gras frito, alguns toques japoneses, como yakitori de asa de frango e échalotte (variação de cebola) da Ásia, e um novo saquê assinado por Ducasse.