O Brasil vive um momento de valorização de sua cozinha e de seus ingredientes regionais. E ainda conta com restaurantes de especialidades estrangeiras que atingem nível internacional. Nesse cenário promissor para a nossa cultura gastronômica, existem casas que todo gourmand interessado na arte de comer bem, onde quer que esteja, deve conhecer. menu listou dez endereços imperdíveis, paradas obrigatórias de qualquer roteiro gastronômico em sete Estados brasileiros. O que essas casas têm em comum? Em primeiro lugar, a alma do dono, seja ele chef ou restaurateur. Ela é percebida tanto na excelente cozinha, como nos mínimos detalhes do lugar, pensados com carinho. Todos têm um compromisso com o ingrediente fresco e de qualidade. E seu tempero principal está no talento do chef para criar ou recriar pratos exclusivos, extrapolando o típico. Cada um representa uma experiência sensorial completa. Essas características fazem com que não possam ser encontrados pares em outros lugares do planeta. A seguir, os dez restaurantes, apresentados em ordem alfabética.
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Master beef premium
600 g de contrafilé com osso (entre a 5ª e a 9ª costela); sal grosso o quanto baste; cogolhos de tudela (coração de alface)
vinagrete
50 ml de azeite; 25 ml de vinagre; 15 ml a 20 ml de vinagre balsâmico; sal e pimenta moída na hora a gosto
o
vinagrete misture bem todos os ingredientes e reserve.
carne tempere a carne com o sal grosso. Grelhe a carne por cerca de 10 minutos (ao ponto) ou por 6 minutos (mal passada), na grelha ou na churrasqueira, com carvão em brasa.
batatas a murro cozinhe a batata em água e sal com a casca por cerca de 20 minutos ou até que esteja macia ao espetar um garfo. Quando estiver pronta, amasse com a mão e faça um corte com a faca na parte superior. Adicione o alho moído, leve ao forno preaquecido (180ºC a 200ºC) e sirva imediatamente.
para servir sirva com batatas ao murro e cogolhos de tudela temperados com o vinagrete. Sirva imediatamente.
dica do chef substitua as batatas ao murro por batatas souflées.
rendimento 1 porção preparo 40 minutos execução fácil
A Figueira Rubaiyat
Majestosa, com sua copa de 45 metros de diâmetro, a centenária figueira é tão onipresente que chega a dar nome ao restaurante de comida variada do grupo Rubaiyat, em São Paulo. Preservada, a árvore se transformou em um cartão-postal de São Paulo com a abertura da casa, em 2001, e nada mais obrigatório do que comer embalado por sua sombra. A comida e a carta de vinhos do restaurante – é uma das maiores da cidade, com mais de 1.200 rótulos – fazem jus à figueira. No cardápio, de inspiração mediterrânea e com receitas preparadas em forno de barro de alta temperatura, estão desde o famoso caixote marinho, com frutos do mar numa panela de ferro, às carnes, como a master beef premium, um contrafilé com osso, que trouxeram fama à família de imigrantes espanhóis Iglesias, donos do paulistano Rubaiyat, e também de restaurantes de sucesso em Buenos Aires, na Argentina, e Madri, na Espanha.
rua Haddock Lobo, 1738 - Jardim Paulista – (11) 3087-1399 São Paulo – SP
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O gosto do Brasil
