Cozinha leve
Leveza à francesa
Brunch criado pelo chef Patrick Ferry prioriza ingredientes de baixas calorias

por Ana Clara Costa fotos Marcelo Fonte/ag. Istoé produção Márcia Asnis

Torta de alho-poró

300 g de alho-poró em rodelas finas, cozido no vapor 3 ovos 2 xícaras (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada moída sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
o
torta misture todos os ingredientes numa tigela. Distribua em 4 ramequins (sem untar) e leve em banhomaria, ao forno preaquecido a 180ºC, por 25 minutos.

dica do chef sirva acompanhado de salada de folhas verdes

Não é fácil imaginar um brunch como um ritual leve e pouco calórico. Mas no hotel Sofitel Ibirapuera, em São Paulo, é possível degustar a charmosa refeição dos domingos sem ter de se preocupar muito com as calorias. O chef francês Patrick Ferry, há dez anos no comando dos restaurantes do hotel, preparou um menu especial de primavera para os freqüentadores do brunch. Nele, além das delícias da região da Normandia e da Bretanha, na França, é possível encontrar um menu especial que não leva nada de gordura. Sem manteiga, nem azeite, nem óleo, Ferry busca unir sabor e leveza, sem perder o toque de cuisine française dos pratos. "Até a maionese é feita sem óleo. Foi difícil fazer, mas consegui", diz o chef. O segredo? "Uso queijo branco no lugar e tem dado muito certo", conta. Das duas receitas que ilustram esta reportagem, a torta tem 150 calorias e o espetinho, 115. O sucesso deste cardápio foi tanto, que o chef decidiu que manterá um menu light até o final do verão. Ferry até passou duas semanas no Sofitel de Quiberon, na França, para aprimorar a confecção dos pratos. "Como também é spa, o hotel é especializado nesse tipo de culinária", diz.

Espetinhos de frutas caramelizadas 4 cubos de abacaxi de 4 cm 1 maçã verde cortada em 4 partes (sem caroço); 4 fatias de manga (30 g cada); 4 ameixas secas, sem caroços; 4 morangos grandes 4 quartos de laranja sem casca 40 g de mel; 4 espetinhos de 20 cm de comprimento o espetinhos aqueça o forno a 200ºC. Aqueça o mel em banho-maria. Espete as frutas nos espetinhos. Coloque os espetinhos numa assadeira de cerâmica e pincele o mel aquecido. Leve ao forno por 5 minutos. dica do chef sirva acompanhado de sorvete light de creme rendimento 4 espetos preparo 15 minutos execução fácil

cozinha leve
por La Masia

Berinjela grelhada e molho de iogurte e cominho

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva "La Masia"
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de curry em pó
1/2 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça amassada
4 berinjelas japonesas de
150 g cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de cominho em grão
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão siciliano sal e pimenta-do-reino Moída na hora a gosto
o
berinjela faça um molho ao misturar numa pequena tigela o azeite de oliva "La Masia", o suco de limão, o shoyu, o curry e a pimenta dedo-de-moça. Coloque as berinjelas cortadas ao meio numa assadeira tipo grelha, com a casca virada para baixo. Cubra as berinjelas com o molho preparado e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, misture o iogurte, o manjericão, o cominho, o alho, a pimenta-do-reino e o sal em outra tigela e reserve. Vire as berinjelas para baixo sobre a assadeira tipo grelha (com ranhuras) e leve ao fogo médio por 4 minutos, até ficar macia e com a marca da grelha. Vire de lado e repita.

para servir coloque uma berinjela grelhada em cada prato e regue com o molho de iogurte.

dica da chef prefira as berinjelas com a cor da casca brilhante, uniforme e mais pesadas. As que perderam o brilho e rigidez perderam também parte do valor nutricional e textura para preparo de diversas receitas

dica La Masia O azeite de oliva possui cerca de 70% de gorduras monoinsaturadas, o que ajuda a diminuir o mau colesterol (LDL) e a manter o bom colesterol (HDL)