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Dez livros que não podem faltar na biblioteca de nenhum amante da gastronomia

Cristiana Couto

No início de sua carreira, o catalão Ferran Adrià tinha sempre à mão Le guide culinaire, do chef Auguste Escoffier. E, como estas referências são úteis para os chefs e também para os amadores, menu selecionou dez livros (todos disponíveis para venda, e em português), que não devem faltar na estante do gourmet. Essenciais são os dois livros de história: História da alimentação é resultado de 30 anos de trabalho e reúne especialistas europeus, que conferem a esse universo um olhar múltiplo e preciso. História da alimentação no Brasil, do folclorista Luís da Câmara Cascudo, foi elaborado nos anos 1960 e, relançado, traz suas análises da cozinha brasileira, desde técnicas de preparo até os rituais alimentares.
A vertente contemporânea fica a cargo do chef Alex Atala em seu Escoffianas brasileiras.
Previsto para outubro, o livro traz a radiografia de ingredientes brasileiros e conceitos que guiam a trajetória deste chef. Destaque também para Viagem gastronômica através do Brasil, valiosa coleção de receitas, muitas tradicionais, que Caloca Fernandes fez durante um ano de viagens: o livro tem a história dos pratos e das "gentes da terra" que lhe forneceram as receitas.
Dona Benta é uma compilação de pratos de donas-de-casa dos anos 1940: além das receitas adaptadas, sua 75ª edição ganhou 200 novas (estas, dispensáveis). O mérito de Cozinhando para amigos, de Heloisa Bacellar, com receitas simples e charmosas organizadas em 40 temas, é que elas sempre dão certo.
Na mesma linha está 400 g, dedicado a técnicas culinárias e elaborado pela turma da Escola Wilma Kövesi de Cozinha Preparações de base, princípios de cocção, ótimas receitas: está tudo ali. Nos vinhos, Tintos & Brancos, do especialista Saul Galvão, ganhou edição atualizada e permanece um manual clássico sobre o mundo de Baco.
A biblioteca se completa com pitadas de literatura e de ciência. Em Deve ter sido alguma coisa que eu comi, o crítico americano Jeffrey Steingarten traz sua missão de comer bem. Um cientista na cozinha é a única obra em português do francês Hervé This, especialista em gastronomia molecular, ciência que estuda os fenômenos na cozinha. Vale destacar que faltam por aqui traduções de clássicos da gastronomia e reimpressões de bons títulos esgotados.

fique de olho
na 5ª reimpressão de Não é sopa, da banqueteira Nina Horta, editado pela primeira vez em 1995 e que volta a ser publicado no primeiro semestre de 2009.