Fasano em casa
Luca Gozzani, chef do Fasano Al Mare, no Rio de Janeiro, vai às compras e ensina a preparar um cardápio cinco estrelas

Por Beatriz Marques

O nome diz tudo: Fasano é sinônimo de sofisticação e alta gastronomia. De 1903 para cá, a família milanesa, cujo sobrenome virou assinatura de luxo, só multiplica seu império de restaurantes e hotéis. Talento e muito trabalho explicam, segundo o restaurateur Rogério Fasano, o êxito nos empreendimentos sob seu comando e o de seu pai, Fabrizio, que agora se preparam para inaugurar um hotel em Nova York e um resort em Punta del Este. Alcançar o prestígio do grupo é tarefa árdua, mas ter o seu sabor num almoço de família em casa pode não ser tão complicado.

Quem garante é Luca Gozzani, chef do Fasano Al Mare, único restaurante do grupo especializado em frutos do mar, aberto há um ano e meio dentro do hotel Fasano, em Ipanema. Há pouco tempo no Brasil, Gozzani surpreende com seu português quase perfeito. Depois de uma década na Enoteca Pinchiorri, casa com três estrelas Michelin em Florença, ele aceitou o desafio de entrar para o clã Fasano. Em São Paulo, acompanhou por um mês o trabalho do chef Salvatore Loi, que coordena todos os restaurantes. Responsável também pela cozinha do hotel no Rio, Gozzani preparou, com exclusividade, um cardápio com quatro opções que trazem o requinte da marca e podem ser facilmente executadas em casa. A convite do chef, menu o acompanhou na busca de ingredientes e preparo dos pratos.