Estante
Cristiana Couto

Universo elBulli

A trajetória de um personagem singular da gastronomia, aliada ao bom texto do jornalista Manfred Weber- Lamberdière, torna As revoluções de Ferran

Manfred Weber- Lamberdière, torna As revoluções de Ferran Adrià uma jornada deliciosa. Originado a partir de uma entrevista com Ferran Adrià, o livro, traduzido para o português, refaz seu percurso desde os tempos em que entrou na cozinha em busca de trocados para torrar em festas até sua aparição na Documenta de Kassel, a mais importante exposição de arte contemporânea do mundo. Entre um capítulo e outro, Weber retoma personalidades fundamentais, como Auguste Escoffier e Paul Bocuse, discute movimentos importantes, como o da nouvelle cuisine, e retrata figuraschave para o sucesso do elBulli - caso do sócio de Adrià, Juli Soler. O posfácio é do próprio biografado.

As revoluções de Ferran Adrià
Manfred Weber- Lamberdière  L&P  R$ 38

Da lenha ao fogão a gás

Cozinha modelo é daquelas obras escritas em estilo mais sério, acadêmico, mas não menos interessante de se ler.

Fruto da dissertação de mestrado em história de João Luiz Máximo da Silva, o livro relata o impacto do gás e da eletricidade na casa paulistana - particularmente no âmbito da cozinha - entre os anos 1870 e 1930. A boa base documental (catálogos, relatórios técnicos, jornais, revistas) e as análises que o autor faz das relações entre a cozinha e o espaço urbano trazem à luz um material interessante. Nesta passagem do fogão a lenha para o fogão a gás, Silva nos mostra os sentimentos contraditórios (de euforia e de medo) em relação à nova tecnologia e a ideologia de progresso subjacente à propaganda do gás e da eletricidade para o interior das casas. E, sobretudo, mostra como a cozinha foi redesenhada em torno do fogão "moderno", transformando as relações entre patroas e empregadas e a dinâmica no preparo e na escolha dos alimentos.

Cozinha modelo  João Luiz Máximo da Silva  Edusp (216 págs.)  R$

Fique de olho

em Cozinhar é preciso, de Henriqueta Henriques, que traz a história e as receitas portuguesas do Gruta de Santo Antônio, restaurante da autora em Niterói, Rio de Janeiro (R$ 34,90)

na obra O sal é um dom, de Mabel Velloso, irmã do compositor Caetano Veloso, que reúne as receitas de sua mãe, dona Canô (R$ 69,90)

Goles efervescentes

Aguinaldo Záckia Albert lança mais um livro sobre vinhos. Depois de se dedicar às novas regiões vinícolas no Velho Mundo e aos vinhos do Alentejo em obras anteriores, o enófilo e jornalista concentra-se nos espumantes e champanhes. Em Borbulhas, Záckia discorre sobre vinificação, uvas e categorização de champanhes, amparado por dados atuais e por temas que estão na ordem do dia, como o aquecimento global. Outros espumantes franceses (como os crémant, elaborados fora da região de Champagne), italianos (prosecco) e espanhóis (cavas), além dos goles produzidos no Novo Mundo (como o Brasil), ganham espaço nesta obra, clara e didátic a. O último capítulo é dedicado à harmonização com essas maravilhosas bebidas.

Borbulhas - tudo sobre champanhes e espumantes  Aguinaldo Záckia Albert  Senac (184 págs.)  R$ 45