Fast-foods gastronômicos
Daniela Fernandes

Quem pensaria que um dos maiores chefs do mundo serviria cheeseburguers aos clientes? Marc Veyrat, três estrelas no guia Michelin, com seu restaurante na região dos Alpes, é o mais recente exemplo do fenômeno de democratização da alta gastronomia francesa, observado com a abertura de fast-foods, mas de luxo, claro.

Guy Martin, do famoso Grand Véfour em Paris, também inaugurou há pouco um espaço desse tipo. "Por que a França não poderia ter uma cozinha popular, com pratos preparados rapidamente?", pergunta Veyrat, em entrevista exclusiva à menu. Em dezembro, ele abriu o Cozna Vera - trocadilho com seu nome e a tradução italiana de "verdadeiro" -, o primeiro fast-food da França com produtos totalmente orgânicos, em embalagens ecológicas, situado onde já funciona o restaurante de sua filha, às margens do lago de Annecy. "Na França, existem dois mil McDonald's e casas do mesmo tipo, que servem uma comida que não é a nossa. E os franceses esqueceram a sensação dos sabores da cozinha popular, de antigamente", diz Veyrat, autor de O fast-food sadio - receitas rápidas à base de produtos naturais. Entre os pratos do Cozna Vera, boeuf bourguignon, sopa de castanha e cheeseburguers, mas "à francesa": a farinha é orgânica, e o sanduíche ganha "um molho refinado", como diz o chef. Os preços variam entre 5 e 8 euros (R$ 15 e R$ 24), nada comparado aos 368 euros por uma refeição em seu restaurante três estrelas.

Sanduíche de salmão defumado e salada de tofu do Miyou, de Guy Martin (abaixo)

Quem não puder conhecer o fast-food de Veyrat pode provar, em Paris, sanduíches, wraps, saladas e sobremesas criados por Guy Martin no Miyou, próximo ao Champs-Elysées. Com ambiente moderno, o nome é de inspiração japonesa - uma combinação das palavras "gosto" e "comida". O que poderia ser interpretado como pratos rápidos, mas com sabor. "Esse novo conceito é destinado a uma clientela refinada e exigente", diz Martin, que abriu no mesmo local um ateliê com cursos de cozinha. Por valores entre 4 euros e 9,50 euros (R$ 12 e R$ 28,50), degusta-se no Miyou (ou leva-se para casa) sanduíches como o de foie gras com manga e legumes acidulados, e saladas como a de queijo tofue manga macerados no gengibre.

Seja "cozinha rápida", como diz Veyrat, ou "sanduicheria de luxo", como quer Martin, o fato é que grandes chefs franceses estão aderindo à tendência de restaurantes (ou padarias, como fez Alain Ducasse) com pratos simples, que podem ser levados para casa. Com ingredientes saudáveis e gastronômicos, essas casas fazem sucesso em Paris.

Cozna Vera 7, avenue de Chavoires - Annecy le Vieux 0033 (0) 4 50 60 23 35 www.marcveyrat.fr Miyou 35, rue de Mirosmenil - 8° arrondissement 0033 (0) 1 42 66 33 33
www.atelierguymartin.com