Cristiana Couto

O Japão, por uma brasileira

As receitas de Mari Hirata, por si só, já valem um livro. Radicada no Japão há duas décadas, Mari, que é brasileira, já trabalhou para a tradicional confeitaria Toraya, que faz os doces da família imperial japonesa. Todos os anos, a confeiteira retorna ao Brasil para, entre outras atividades, ensinar pratos que reúnem técnicas francesas e orientais apuradas, criatividade e delicadeza. Mas não são apenas deliciosos quitutes (que qualquer pessoa interessada em cozinha pode fazer) que Mari Hirata reúne em seu primeiro livro, As minhas receitas japonesas. Autora de uma coluna mensal na Revista da Folha, seus textos, que antecedem as receitas, são leves como os bolos que prepara, e combinam harmoniosamente a modernidade e a tradição do Japão, país que a chef compreende, respeita e no qual escolheu viver.

As minhas receitas japonesas l Mari Hirata l Publifolha (192 págs.) l R$ 32

fique de olho
No livro Sushi - técnicas e receitas, de Kimiko Barber e Hiroki Takemura (Publifolha, 256 págs., R$ 45), com ensinamentos e fotos ilustrativas sobre como filetar peixes

No livro Uma questão de gosto, do fotógrafo italiano Fúlvio Bonavia (Alles Trade Comércio, R$ 62). Em parceria com a escritora e chef neo-zeolandesa Peta Mathias, Bonavia transformou cerejas em bolsas, sardinhas em cintos metálicos e berinjelas em calçados.

Pratos inesquecíveis
Não se trata de uma coleção de receitas. 100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer, do crítico gastronômico australiano Stephen Downes, oferece aquilo que vende: memórias de uma centena de situações gastronômicas vividas pelo autor. De início, o livro pode parecer impertinente, ao relacionar, no capítulo "Comer fora", pratos famosos de restaurantes estrelados ao redor do mundo - o que é para ser, realmente, uma experiência imperdível para quem tem a chance de prová-los. Mas o livro de Downes pretende, também, fixar na memória de seu leitor o prazer das sensações simples, como a de "se deliciar com uma maçã fresca em vez de abrir logo um pacote de batatas chips". Assim, descreve seu prazer ou ensina a preparar, sem se preocupar com medidas, mexilhões ao vapor, batatas fritas "perfeitas", ovos cozidos, sashimis ultrafrescos e uma reconfortante canja de galinha.

100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer l Stephen Downes l Prumo (216 págs.) l R$ 28,90