Cozinhaleve
 O Verão é Verde
As saladas do restaurante paulistano Spot estão entre os hits da casa, que comemora 15 anos neste mês
Por Beatriz Marques
Salada Spot
250 g de alface americana higienizada 75 g de queijo gorgonzola 150 g de cream cheese 80 g de pêra seca cortada em tiras 70 g de nozes descascadas 1 ramo de aipo limpo e cortado em fatias de mais ou menos 2mm 10 folhas de salsinha inteiras
salada com um garfo, misture o gorgonzola com o cream cheese. Arrume em 2 pratos as folhas de alface, salpique o aipo sobre elas e tempere a gosto. Sobre as folhas temperadas, arrume as tiras de pêra seca. Com 2 colheres de chá, faça bolinhas com a mistura de gorgonzola e cream cheese, colocando sobre a salada. Acrescente as nozes e, por último, as folhas de salsinha.
dica da chef torre levemente as nozes em forno a 150ºC por cerca de 10 minutos. Elas ficam mais crocantes e aromáticas
rendimento 2 porções preparo 30 minutos execução fácil |
Frescas, leves e coloridas, as saladas são pratos perfeitos para o verão. Que o digam os freqüentadores do restaurante Spot, em São Paulo. Ponto de encontro dos descolados da cidade, a casa é famosa pelos pratos saborosos e saudáveis que oferece – nenhuma receita do Spot inclui frituras. Entre os hits estão as saladas, como a Spot, que leva pedaços de queijo azul e de pêras. A verdinha é uma das mais pedidas e figura no cardápio desde a abertura do restaurante, que completa 15 anos em janeiro. “Servimos 450 porções desta salada por mês”, conta Maria Helena Guimarães, que criou a receita com Lygia Lopes, sua sócia ao lado de Sergio Kalil e José Guilherme Meirelles. De lá para cá, a salada Spot ficou ainda melhor. “Substituímos a pêra fresca pela fruta seca, que não escurece no prato e concentra mais seu sabor”, explica Maria Helena.
Outro sucesso do restaurante é a salada bowl, que estreou há 11 anos. “Eu a inventei porque detesto mesmices”, justifica Maria Helena. Para dar-lhe um ar lúdico, incrementou-a com “goodies”, ou seja, coisinhas gostosas e coloridas. “É ideal para introduzir às crianças o hábito de comer folhas”, explica. A última novidade do Spot é a salada niçoise, que entrou no fim de 2008, com o verão. “Todo mundo tem uma receita deste clássico francês”, conta a simpática proprietária, que optou por não incluir aliche em sua versão. “É a nossa visão light da niçoise”, diz.
Leves ou originais, o fato é que, sob o olhar da dupla feminina do Spot, pratos tão corriqueiros como as saladas viraram receitas de sucesso. “Não pensamos na salada como uma opção de entrada, mas como prato principal”, justifica Maria Helena. Pequenos detalhes, como equilíbrio entre proteínas e carboidratos e a presença de elementos crocantes e ácidos, fazem com que elas permaneçam no cardápio do Spot em qualquer estação. Para quem ainda não provou estas saladas nas disputadas mesas do Spot, basta arregaçar as mangas. Maria Helena ensina a montar três delas e dá boas dicas: “As folhas devem estar bem secas antes da montagem, e cada uma das saladas deve ser temperada numa tigela antes de ser distribuída nos pratos.” Ingredientes orgânicos, lembra ela, também são bem-vindos. A seguir, os sucessos refrescantes do Spot.
Restaurante
Spot alameda Ministro Rocha Azevedo, 72 – Cerqueira César – (11) 3284-6131 — São Paulo-SP
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