Aperitivos

Agenda

2 a 15/março São Paulo Restaurant Week, 4a edição do evento com mais de 100 restaurantes paulistanos que oferecem cardápios a preços promocionais.

Informações: www.restaurantweek.com.br

9, 16, 23 e 30/março Aula técnica em pâtisserie, comandada pelo chef Gerci Trevenzolli, no Ateliê Uma Chef em Casa, no Rio de Janeiro. Das 9h às 12h, custa R$ 468. Informações: (21) 3201-2044

15 e 17/março Comemoração do St. Patrick's Day no pub All Black, em São Paulo. A festa, regada a shows ao vivo, custa R$ 35 para mulheres e R$ 60 para homens. Informações: (11) 3088-7990

19/março Clássicos com Periquita, bate-papo sobre clássicos da literatura acompanhado de vinhos e petiscos, na escola Ciclo das Vinhas, em São Paulo. O custo é de R$ 50. Informações: (11) 3284-3626

27 a 29/abril 4a edição do Restaubar Show 2009, feira exclusiva para o setor de bares, restaurantes e clubes, que acontece no Transamérica Expo Center, em São Paulo. Informações: (11) 4689-1935

É no mínimo curiosa a empreitada do norte-americano Bill Keaggy, que colocou em seu blog (www.grocerylists.org) mais de 1.900 listas de supermercado, depois de descartadas pelos consumidores. Mais curiosa ainda é que as listas, uma maneira divertida de avaliar os hábitos de consumo ao redor dos Estados Unidos, se transformaram no livro Milk Eggs Vodka: Grocery Lists Lost and Found (Leite, ovos, vodca: listas de compras achadas e perdidas). Especialista nestas relações, Keaggy montou o seu modelo ideal, disponível para download. O internauta pode colaborar com o blog, escaneando as listas (próprias ou não) e enviando para o blogeiro pelo e-mail keaggy@gmail.com.

Aprendiz de cozinheiro

Roberta Ciasca e a água na calda de açúcar

"Em 1998, fui a Paris fazer o curso de cozinha e pâtisserie pela escola Le Cordon Bleu. Ao longo das aulas, logo vi que tinha afinidade maior com a culinária salgada. Os doces sempre me assustavam. E foi com uma encharcada, doce típico português, que tomei um dos maiores sustos na cozinha.

Quando voltei ao Rio de Janeiro, no ano seguinte, fui trabalhar no bufê de Evangelina Chaves, e tive de preparar o doce para um evento. Comecei com a calda de açúcar até chegar ao ponto de fio, e acrescentei o pão bem picadinho.

Quando estava me preparando para colocar as gemas, vi que a calda cristalizou como uma pedra. Fiquei desesperada. Estava quase jogando tudo no lixo (o que não era pouco!), até que a Lindaura, uma cozinheira de forno e fogão, com mais de 30 anos de experiência, disse que tinha um truque para recuperála. Ela aqueceu um pouco de água e começou a despejar como se fosse um fio de azeite. A calda foi amolecendo até voltar ao ponto inicial.

O que para ela era algo simples, para mim era mágica. Só esperei a calda esfriar um pouco e acrescentei as gemas para terminar a encharcada. Depois do susto, nunca mais cristalizei a calda, mas bem que eu torço pra errar e assim aplicar o truque da Lindaura."

Roberta Ciasca é chef-proprietária do restaurante Miam Miam, no Rio de Janeiro