Aperitivos

No alto, o steak tartare, do Brasil a Gosto; acima, a tartelette, do Chef Rouge

Começa o Ano da França no Brasil
As comemorações do Ano da França no Brasil começam, oficialmente, no final de abril. Mas alguns restaurantes de São Paulo se adiantam e lançam menus especiais. O Chef Rouge abre as comemorações no dia 14. Até 17 de maio, a chef Renata Braune serve um menu de quatro pratos, compatibilizados com rótulos da francesa Moët & Chandon. Entre eles, tartelette de peras com queijo bleu d'Auvergne (R$ 38, na foto), servido com meia taça de Moët & Chandon Nectar Imperial, e risoto de coelho ensopado com champignons, com sugestão de uma taça de Moët & Chandon Grand Vintage 2000 (R$ 89). De quebra, há uma exposição da maison com imagens desde 1743.

No bistrô Le Vin, o cardápio de quatro pratos pode ser pedido separadamente, e tem como sugestão um vinho do Rhône, o Cuvée Le Vin Chateau Pesquiée 2006 (R$ 88). Camarão no vapor com galette de mandioca e leite de coco (R$ 34) é um dos destaques. O Brasil a Gosto, por sua vez, lança cardápio francobrasileiro, preparado pelo francês Yann Corderon e por Ana Luiza Trajano, chef-proprietária da casa, disponível até o final de abril. Como destaque, steak tartare de filé mignon ao sol, com mandioca frita e folhas verdes (R$ 48, na foto), e robalo envolto em batata, com molho de champignons e legumes brasileiros (R$ 56).

Chef Rouge rua Bela Cintra, 2.238 - Jardins - (11) 3081-7539

Brasil a Gosto rua prof. Azevedo do Amaral, 70 - Jardins - (11) 3086-3565

Le Vin rua Armando Penteado, 25 - Higienópolis - (11) 3168-7400

"Quando minha mãe nos dava pão, repartia amor"

Joël Robuchon, um dos grandes franceses da atualidade

Novas salas de aula O Centro Especializado em Gastronomia (CEG) é a mais nova escola para os amantes desta arte. Para viabilizá-la, os empresários Áurea Teodoro e Edmur Bastoni voltaram à sala de aula e cursaram gastronomia na Faenac, de São Caetano do Sul (SP). Depois, contrataram o chef Michel Khodair, diplomado em gastronomia pelo Senac e com cursos na Le Cordon Bleu, para coordenar as aulas. O resultado são cursos profissionalizantes, de especialização e também aulas rápidas para quem começa a ganhar afinidade com as panelas. A escola tem também aulas para bartender. A escola fica na avenida dos Eucaliptos, 618, Moema, São Paulo, e seu telefone é (11) 5096-2007.

eñe e a nueva cozinha espanhola
Quando foi inaugurado, há dois anos, muitos duvidaram de que haveria espaço na cosmopolita São Paulo para um restaurante que seguisse a chamada nueva cozinha espanhola. Mas o eñe provou seu valor e, para comemorar seu segundo aniversário, o restaurante dos chefs catalães Javier e Sergio Torres Martinez prepara um menu-degustação. Por R$ 85, o cardápio de aniversário traz os pratos mais pedidos na casa desde sua abertura, elaborados pelo chef-executivo Flávio Myiamura. Entre eles, os ovos fritos com batatas, na versão moderna do eñe, o tradicional camarão ao alho (foto) e a fideuá, prato valenciano semelhante à paella, tendo como ingrediente a massa cabelo-de-anjo em lugar do arroz. O cardápio, servido até 23 de abril, anuncia também a abertura da primeira filial do restaurante, no Rio de Janeiro, prevista para o final de maio.

eñe rua Dr. Mário Ferraz, 213, Jardim Europa, (11) 3816-4333 - São Paulo - SP