Cristiana Couto
Brasil, universo culinário
Pouco tempo depois de escrever um livro com o cozinheiro Alex Atala (Com unhas, dentes & cuca), o sociólogo Carlos Alberto Dória volta a refletir sobre as cozinhas brasileiras em A culinária materialista, com lançamento previsto para março. Sem papas na língua, o autor aborda a dimensão material do universo culinário (e não seu aspecto simbólico) e passeia por temas carentes de discussão em nosso território, como as cozinhas regionais. A imprecisão das receitas e seu papel na transmissão do conhecimento culinário são também assuntos caros ao autor, que, para "romper a blindagem que protege a culinária da ciência", não deixa de aproveitar conhecimentos como os da gastronomia molecular para embasar seus questionamentos.
A culinária materialista - Carlos Alberto Dória - Senac São Paulo (264 págs.) - R$ 49
fique de olho
Na segunda edição do Guia do Barista, da Café Editora (R$ 52, 200 págs.), em que o autor, Edgard Bressani, inicia os leitores na arte da extração de um bom espresso. A nova edição traz cafés de diferentes regiões do mundo e 50 novas receitas de drinques com a bebida
Reflexões sobre o comer
O italiano Massimo Montanari ficou conhecido no Brasil com a publicação, há cerca de uma década, de História da alimentação, compêndio do qual foi um dos organizadores. Historiador renomado, Montanari tem nova obra, Comida como cultura, traduzida para o português. Lançado em 2006, o livro aborda aspectos de um tema especial para os antropólogos: o de que tudo o que diz respeito à comida - de seu cultivo ao consumo - pode ser traduzido como um ato cultural, que leva a construções sociais e tradições específicas. Nas mãos experientes deste autor, entretanto, reflexões sobre o gosto iluminista, a busca pela saúde e questões de identidade e religião ganham profundidade. A edição brasileira omite dois capítulos do original (o que não prejudica a leitura).
Comida como cultura - Massimo Montanari - Senac São Paulo (208 págs.) - R$ 45
Cozinhas com nome e endereço
A coleção Cozinha das 7 Famílias parte de uma boa ideia para criar um livro de receitas. Nos sete volumes da série, cada um dedicado à culinária de um país, os autores concentram-se nos hábitos de uma família comum para traçar um painel de sua cultura alimentar. Acabam de ser lançados os três últimos livros da coleção, sobre as culinárias tailandesa, marroquina e antilhana. São receitas com rosto, nome e endereço, enfim, com personalidade (e não celebridade). Utensílios e ingredientes surgem contextualizados, assim como as receitas, selecionadas a partir de datas festivas. Faltou, apenas, mais espaço para as histórias.
A cozinha antilhana (Martine Lizambard), A cozinha tailandesa (Sirikit Thaï) e A cozinha marroquina (Imane Zekhri e Arlette Arnoult) - Larousse do Brasil (128 págs.) - R$ 49,90 cada |
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