Colarinho
Um passeio pela França das cervejas
Cilene Saorin

Imagine aterrissar em Paris e, sem pestanejar, procurar pelos seus endereços cervejeiros crème de la crème. Pode parecer inusitado, mas foi o que fiz e garanto que valeu muito a pena por todos os sorrisos lançados (meus e de meus amigos) durante esses passeios. Desbravar os vinhos franceses não é uma má idéia - de fato, também o fiz -, mas as cervejas especiais do país surpreendem.

A viagem a esta cultura cervejeira de grande talento começa na La Cave à Bulles (45, Rue Quincampoix), um empório simpático dedicado exclusivamente às cervejas artesanais do país. Em suas prateleiras estão mais de 150 rótulos de diferentes estilos. As influências de terroir se vêem bem marcadas por meio de maltes e lúpulos regionais exclusivos e, ainda, matérias-primas nada convencionais, como nozes, castanhas e frutas vermelhas.

Outro canto de Paris que merece uma visita é Culture Bière (65, Champs Elysées). Uma casa-conceito destinada aos amantes da cerveja, que propõe quatro diferentes ambientes desenhados com autenticidade e modernidade. No bar, a carta apresenta a diversidade das cervejas por meio de suas cores; o restaurante sugere menus degustação e pratos em combinação com cervejas. O lounge, por sua vez, oferece coquetéis à base de cerveja com espaço para exposições; e a loja traz vários produtos ligados à cerveja, como condimentos, sorbets, caixas de aromas, livros, taças e, claro, as próprias cervejas.

Por fim, em plena Bordeaux, está um bar chamado Le Lucifer (35, Rue de Pessac). O nome do local pode ser diabólico, assim como sua decoração, mas sua carta de cervejas certamente é dos deuses - perto de 250 rótulos servidos com excelência quanto às temperaturas e taças. O único deslize passa pela hora de comer, quando a qualidade do cardápio oscila, infelizmente.

Estou bebendo Direto da mala para a mesa, a Kasteel Cru, um rótulo francês produzido pela cervejaria La Brasserie de Saverne, da região da Alsácia. É uma lager artesanal, elaborada com leveduras de champanhe, que apresenta estrutura delicada com toques cítricos e frutados, amargor sutil e bom equilíbrio entre acidez e doçura. Tem bom frescor e 5,2% de teor alcoólico. (Não disponível no Brasil, garrafa de 330 ml).

Cilene Saorin, mestre cervejeira e beer sommelier, é presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e é membro do comitê internacional do Institute of Brewing & Distilling. [cilene-colab@revistamenu.com.br]