 Sal em flor
A nobre flor de sal, produzida em países como França e Portugal, começa a ser colhida nas salinas brasileiras
por Cristiana Couto fotos Rogério Voltan
lombo suíno confitado com geleia de caju e panqueca de milho
lombo
1 kg de lombo suíno cortado em 6 porções; 1 cenoura; 1 cebola; 2 talos de salsão; 200 ml de vinho branco; 300 g de bacon; 200 g de geleia de caju (comprada pronta); 500 g de gordura de bacon derretida; 200 ml de água quente; sal e pimenta-doreino moída na hora o quanto baste; flor de sal para finalizar; óleo de amendoim a gosto
panqueca de milho
1/3 de pimentão vermelho, sem sementes; 1/3 de pimentão amarelo, sem sementes; 1/3 de pimentão verde, sem sementes; 200 ml de leite; 300 g de farinha de trigo; 2 ovos inteiros; 1 lata de milho cozido no vapor; óleo o quanto baste; minitrevos, broto de alfafa ou miniagrião para decorar
lombo prepare o lombo com dois dias de antecedência: fatie finamente os legumes, junte o vinho branco e misture bem aos pedaços de lombo. Tempere com sal e pimenta. Transfira o lombo para um refratário com tampa e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire os lombos e, numa frigideira antiaderente, regue um pouco o óleo de amendoim e sele-os delicadamente, até dourarem de todos os lados. Coloque os lombos numa travessa refratária com tampa e distribua a gordura de bacon sobre eles. Deixe-os um dia nessa gordura para pegar sabor. No momento de servir, retire da banha, transfira para uma panela funda e junte a água quente, tampe e deixe cozinhar, até secar, em fogo a 130ºC. Transfira os lombos para uma assadeira com o suco que restou na panela, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (180ºC) por mais 15 minutos, para finalizar. Frite o bacon, escorra em papelabsorvente e reserve.
panqueca bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar cremosa. Numa frigideira ou panquequeira untada com óleo, despeje uma concha pequena, não muito cheia, da massa. Gire rapidamente a frigideira para espalhar a panqueca, frite de ambos os lados e reserve-as.
para servir sobre o lombo, coloque duas colheres de geleia de caju, enfeite com os minitrevos, salpique a flor de sal e sirva com a panqueca dobrada em meia-lua ao lado.
| dica do chef se quiser uma textura crocante, polvilhe castanhas de caju trituradas sobre a geleia. |
rendimento 6 porções
preparo 1 hora
execução moderada PÁGINAS :: << Anterior | 1 | 2 |
