Cozinha leve
Onda andina
A abertura de três restaurantes de inspiração peruana em São Paulo chama a atenção para a rica, saborosa e colorida culinária desta região americana

por Suzana Barelli fotos Rogério Voltan

Ceviches, como o limeño, são o cartão-postal gastronômico dos Andes

Buri grelhado, um dos destaques da estreia do La Mar no Brasil

O sucesso destes três empreendimentos conta com um caminho já aberto pelos ceviches, o prato mais democrático da região andina, que mescla um pescado muito fresco, limão, outros cítricos e temperos, como define o cardápio do Killa. "O ceviche é a nossa porta de entrada, mas o espaço para os pratos peruanos vêm crescendo no cardápio", afirma Alexandre Miqui, sócio do restaurante paulistano Shimo. Fusão de cultura japonesa e peruana, o Shimo acaba de completar cinco anos de atividades - são do cardápio de aniversário da casa quatro dos cinco pratos que ilustram esta reportagem. Neste tempo, Miqui foi divulgando, cada vez mais, a culinária andina em São Paulo.

O resultado é que ele acabou se tornando o franqueado do chef Acúrio no Brasil no La Mar - o quinto prato da reportagem é o especial buri, peixe grelhado com mel, gergelim, broto de feijão e chaufa branco, um dos destaques da nova cevicheria. Dono de um império com quatro marcas (o restaurante Astrid y Gastón é o mais conhecido), Acúrio é considerado o embaixador da cozinha peruana e divulga sua cultura em seus restaurantes em países tão diversos como Chile, Espanha, Venezuela, Estados Unidos e, agora, Brasil. Em todos eles, a preocupação é mostrar a riqueza desta re

gião moldada pela floresta amazônica, de um lado, o oceano Pacífico, de outro, e entrecortada pelas montanhas dos Andes, que agora ganha força também no Brasil.