Suco de uva
Elaborada também em vinícolas, a bebida ganha qualidade e sabor, como mostra a degustação de 10 produtos

por Beatriz Marques e Suzana Barelli fotos Sheila Oliveira produção Melissa Thomé

Depois do vinho brasileiro, é a vez do suco de uva conquistar o seu espaço. Elaborado pelas mesmas vinícolas que fazem os nossos brancos e tintos, o suco vem conquistando os consumidores pelos seus aromas e sabores. "Nos últimos anos, investimos para aprimorar a qualidade dos nossos sucos, inclusive com uma moderna linha de produção", conta Juarez Valduga, diretor-presidente do grupo Famiglia Valduga, que engloba a vinícola e também a Casa de Madeira e a Casa 10, produtoras de suco. É da Casa 10, por exemplo, que sai o suco em embalagem bag-in-box, que permite armazenar a bebida aberta na geladeira por até 15 dias.

Lucindo Copat, principal enólogo da Salton, conta que as vinícolas vêm investindo em preservar o sabor da fruta durante a elaboração do suco, o que resulta em um produto com maior qualidade e frescor. "Só fazemos o suco durante a safra", diz Copat. O destaque da bebida é a sua acidez marcante, elogiada também pelos sommeliers Manoel Beato e Gianni Tartari, do grupo Fasano, que degustaram dez exemplares às cegas (sem saber que marca estavam bebendo), que incluem também sucos de marcas tradicionais, com a equipe da Menu. "A acidez do suco, uma característica do produto na Serra Gaúcha, é o nosso conservante natural de aromas e sabor", afirma Copat. Além da acidez, o suco deve ser avaliado pela sua cor (não deve ser turva), pela tipicidade (que lembra a fruta) e pela persistência em boca. Algumas vinícolas, ainda, indicam no rótulo qual a variedade utilizada - em sua maioria são as chamadas uvas de mesa, próprias também para serem consumidas in natura.

Além da qualidade e da demanda crescentes (no ano passado, a Salton produziu 1,9 milhão de garrafas, que acabaram três meses antes da próxima safra), o suco também faz sucesso pelos seus benefícios para a saúde. "Ele tem as mesmas vantagens que o vinho tinto", diz o endocrinologista Filippo Pedrinola, colunista da Menu. Os polifenóis e o resveratrol, antioxidantes naturais, são encontrados tanto na casca como nas sementes da uva. "A diferença entre os dois é que o vinho tem álcool e o suco, não. E, quem opta pelo vinho, precisa cuidar da dose", afirma Pedrinola.

1. Salton
Suco límpido, de cor vinho intensa e concentrada. Tem boa tipicidade, com aroma de uva vermelha no nariz. Na boca, apresenta boa e elevada acidez, doçura equilibrada e persistência longa. Foi um dos destaques da degustação. R$ 4,31, 500 ml, no Pão de Açúcar

2. Casa de Bento
Amostra de cor vinho levemente opaca e menos concentrada, com aroma que lembra a uva fermentando e com um leve toque herbal. No paladar, falta acidez, o que torna o suco "plano", aguado, mas com doçura equilibrada. R$ 13,60, 1 litro, no Pão de Açúcar

3. Superbom
Também com coloração vinho meio opaca, este suco tem aroma de fruta cozida. Com leve acidez, é curto em boca, sem persistência de aroma. Sua doçura é menos evidente. R$ 6,15, 500 ml, no Pão de Açúcar

4. Aliança
O único exemplar de uva branca degustado apresenta cor amarelo esverdeado. É fresco e perfumado no nariz, com toque de uva moscatel. Doce na boca, tem leve e agradável acidez, e deixa um delicado gosto de casca de uva no paladar. R$ 4,20, 500 ml, no Zaffari

5. Perini
Límpido e brilhante, este suco feito com uvas Bordô (variedade indicada no rótulo) lembra o aroma de vinho de garrafão, elaborado com uvas não viníferas. Bem doce, tem gosto de uva já fermentando, sem acidez. Seu retrogosto não é agradável. R$ 4,70, 500 ml, no Zaffari