Aula de cozinha
Luciana Mastrorosa

Elementos da Culinária de A a Z – Técnicas, ingredientes e utensílios é uma obra que pode interessar àqueles que desejam ampliar o contato com os conceitos básicos da gastronomia. Escrita por Michael Ruhlman, o livro traz um dicionário com mais de 800 verbetes sobre o universo gastronômico e capítulos breves sobre os princípios fundamentais na cozinha. Caldos, molhos, sal, ovos, calor e os utensílios culinários mais importantes para quem está começando são abordados nesses tópicos. Ruhlman ainda escreve um capítulo tentando definir o que é finesse, defendendo por que restaurateurs, chefs e demais interessados na cozinha devem perseguir esse conceito se quiserem chegar à perfeição. No final, o autor, que colabora com o New York Times e com a revista Gourmet, além de atualizar seu blog www.ruhlman.com, sobre o universo da cozinha, indica algumas fontes e livros de culinária, mas neste caso a utilidade é relativa para os brasileiros – a maior parte das obras citadas está em inglês. Para quem domina o idioma, as dicas podem servir para ampliar as referências bibliográficas.

Elementos da culinária de A a Z – Técnicas, ingredientes e utensílios – Michael Ruhlman – Zahar (292 págs.) – R$ 47

A verdadeira história da viúva

A ideia de desvendar a história de Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, mais conhecida com a viúva Clicquot, surgiu quando a norte-americana Tilar J. Mazzeo tomava uma despretensiosa taça de champanhe com as amigas. Com perseverança e muita metodologia, Tilar mergulhou na vida de Barbe-Nicole, que herdou a vinícola ao ficar viúva com 20 e poucos anos, e a transformou em uma das mais importantes marcas de champanhe. Nesta jornada, a autora de A Viúva Clicquot defrontou-se com os poucos documentos sobre a personagem, mas, mesmo assim, conseguiu reconstruir a trajetória de Barbe-Nicole e seus méritos, numa história deliciosa e verídica.

A Viúva Clicquot – Tilar J. Mazzeo Rocco (304 págs.) – R$ 39,50

O adeus do crítico

O que o maior crítico de gastronomia do mundo gostaria de comer antes de morrer? Em A morte do gourmet, a escritora Muriel Barbery descreve as últimas horas de Pierre Arthens, o gourmet que dá nome ao livro, e sua agonia por não conseguir decidir qual sabor gostaria de provar pela última vez. Sabendo que seu coração está a ponto de parar, Arthens dedica-se a buscar na memória as delícias que provou em sua vida. Em meio às reminiscências do crítico, conhecemos também um pouco de sua personalidade ferina por meio das vozes de outros personagens que o orbitam, como sua mulher, os filhos, o sobrinho favorito, seu gato, e o mendigo que o vê passar, todos os dias, na mesma rua. A linguagem bem estruturada da escritora marroquina faz manter a curiosidade do leitor acesa até o fim do romance para saber qual é, afinal, a última comida – refinada, simples, estrelada? – que o impiedoso crítico provará antes do adeus.

A morte do gourmet – Muriel Barbery – Companhia das Letras (128 págs.) – R$ 32

Fique de olho

Em Banquetes Intermináveis – os melhores textos da revista Gourmet. Selecionados por Ruth Reichl, prestigiada editora da revista norte-americana Gourmet, a edição brasileira de Endless Feasts chega com prefácio de Nina Horta e apresenta os melhores textos publicados nos 60 anos na revista. (Editora DBA, 448 págs., R$ 48).