Menu na TV
 Coquetel esportivo
Menu convida chef para o primeiro "street studio" do Brasil, um bate-bola de futebol com direito a boa comida
Fotos Frederic Jean e Samir Batista/Ag. ISTOÉ e Marcos Mendes
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1. penne com berinjela e bacalhau (confira receita na pág. 81); 2. no "street studio", Beetto Saad, Rodrigo Garcia, secretário de gestão de São Paulo; Marcello Serpa e José Luiz Madeira, da Almap/BBDO; o jogador Careca e Sérgio Patrick; 3. o lounge na concessionária; 4 e 5. acepipes para os convidados; 6. os chefs Lourdes Hernandes, Hugo Delgado e Neka Menna Barreto; 7. o chef Cristiano Xavier com João Paulo Gentille, do Praça São Lourenço; 8. os chef Viko Tangoda, Neka, Carlos Ribeiro e Alain Poletto; 9. Christian, Mano Menezes e Dentinho, do Corinthians; 10. Saad e Patrick, que apresentam o programa; 11. polenta com carne-seca |
Chef de cozinha e bola de futebol combinam? No Encontro de craques, programa da Band Sports, que estreou no final de junho, essa combinação parece deliciosa, tanto na telinha quanto na audiência. Nas noites de terça-feira, 150 convidados assistem ao programa no estúdio e degustam quitutes gourmets. Neste primeiro mês, foi a Menu quem convidou o chef e definiu o cardápio. "É o primeiro street studio do Brasil", explica o idealizador e âncora do programa, Beetto Saad.
O programa ao vivo acontece num estúdio no saguão da concessionária Volkswagen, na esquina das avenidas Cidade Jardim e Faria Lima, em São Paulo. Quem passa pela rua pode assistir, através das paredes de vidro, às entrevistas com esportistas, como os jogadores Dentinho e Christian, do Corinthians, e heróis do passado, como o tricampeão Rivelino, e personalidades do mundo empresarial, falando sobre esportes. No meio do batebola, uma pausa para o cozinheiro da vez.
Nos quatro primeiros programas, o coquetel ficou a cargo do restaurante paulistano Praça São Lourenço, que conta com novo cardápio assinado pela chef Ana Soares. "Mostramos nossa aposta no restaurante, que são os pratos rústicos, de forno a lenha, com influências italianas", diz João Paulo Gentille, sócio da casa.
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Risoto de abóbora, camarão, pupunha fresca e agrião
400 g de arroz arbóreo; 600 g de camarões cozidos no vapor; 200 g de tomate-cereja confitado; 240 g de abóbora cozida, em cubos de 2 cm; 160 g de abóbora cozida e amassada; 1,2 l de caldo de peixe; 120 g de manteiga; 80 g de parmesão; 240 g de palmito pupunha fresco cortado em meia-lua; 80 g de folhas de agrião hidropônico; 20 g de cebola picadinha; 20 g de salsão picadinho; 20 g de alhoporó picadinho; 240 ml de vinho branco seco; 20 ml de óleo; sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo de peixe
500 g de aparas de peixe; 1,5 l de água; 1 cebola média picada grosseiramente; 1 talo de salsão; 1 cenoura média em rodelas grossas; sal a gosto
Tomate confitado
200 g de tomate-cereja; azeite extravirgem o quanto baste; 10 g de tomilho fresco; 10 g de manjericão fresco; 1 dente de alho em lâminas; fio de azeite para untar a fôrma
Caldo coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo médio. Quando ferver, mantenha no fogo por mais 5 minutos e retire. Coe numa peneira de metal ou chinois e reserve.
Tomate disponha os tomates em uma assadeira untada com um fio de azeite e leve-a ao forno a lenha ou ao forno a gás bem alto, a 250ºC. Deixe no forno até abrir ligeiramente a pele dos tomates. Retire do forno e transfira os tomates para um pote de vidro. Cubra com o azeite, junte as ervas e o alho e deixe marinar por 2 horas.
Risoto frite a cebola, o alho-poró e o salsão no óleo, em fogo médio, até murcharem. Junte o arroz, mexa bem e acrescente metade do vinho. Deixe evaporar um pouco, junte o restante do vinho e mexa o arroz até que o vinho evapore. Acrescente 1 a 2 conchas de caldo quente e deixe cozinhar até o líquido ser absorvido, mexendo sempre. Junte a abóbora amassada, misture, e vá acrescentando mais conchas de caldo aos poucos, por cerca de 15 minutos, ou até o arroz cozinhar e ficar al dente. Nesse ponto, junte os tomates, o pupunha, os cubos de abóbora e os camarões. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue o fogo. Para finalizar, junte a manteiga e o parmesão e misture bem.
Para servir coloque as porções de risoto em pratos fundos e decore com as folhas de agrião.
Dica do chef substitua as abóboras, o palmito e o tomatecereja por abobrinha caipira ou abobrinha-menina. Em lugar do agrião, finalize com manjerona fresca.
Rendimento 4 porções preparo 45 minutos execução moderada |
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