As cervejas do especialista
Beatriz Marques

Os coloridos rótulos das cervejas Colorado, elaboradas em Ribeirão Preto (SP), são o trabalho mais conhecido do norte-americano Randy Mosher no Brasil.

Designer especializado na criação de etiquetas para a bebida - na Colorado, seu trabalho associa os ingredientes da bebida no rótulo, como uma abelha na Appia, cerveja que tem mel -, Mosher é também um especialista no assunto.

É autor dos livros Radical Brewing, sobre produção de cerveja em casa, e o recémlançado Tasting Beer (não disponíveis em português), um extenso guia sobre o universo cervejeiro. Com tal currículo, a Menu aproveitou para degustar com ele algumas cervejas nacionais durante a Brasil Brau, feira de tecnologia em cerveja, realizada em junho em São Paulo.

O tema escolhido foi microcervejarias e homebrewers (cervejeiros caseiros). "Isto sim é uma Pilsen. Sinta o frescor! Você não o encontra em nenhuma versão industrial", encanta-se Mosher.

O elogio se dirigia à Opus 45 Pivo plze ského typu, estilo Pilsen checa elaborada por Marco Zimmermann, cervejeiro caseiro de Florianópolis (SC). "O futuro das cervejarias está no trabalho dos homebrewers", afirma o especialista

Randy Mosher: elogios à Rugbeer (à esq.) e à Imperial Stout

Mosher gostou da receita da Imperial Stout, criada pelo cervejeiro Rafael Tonera, para a Schornstein, de Pomerode (SC), um exemplo da parceria entre caseiros e profissionais.

"Vai muito bem com um crème brûlée", recomenda Mosher. O destaque são as notas de café e o corpo cremoso da bebida, que pode ser consumida em alguns pontos de Santa Catarina.

Elogios também não faltaram à Rugbeer O'Driscoll, uma ginger ale do mineiro João Becker, que estuda comercializar seu produto. "É bem leve e refrescante, combina com o clima brasileiro", diz Mosher.

E, entre uma cerveja e outra, Mosher brinca de mestre cervejeiro em casa e arrisca uma receita que tem a cara do Brasil. Em sua fórmula, tem malte Pilsen, misturado com os maltes Munich ou Viena, para dar mais cor, e trigo, que traz maciez e notas frutadas.

A cerveja seria no estilo Blond Ale, não muito amarga, com um bom aroma de lúpulo e entre 6% ou 6,5% de álcool. E o nome não poderia ser outro: Carnival Beer. "É um grande evento. Por que não ter uma cerveja para celebrar?", brinca.

Tostex repaginado

O aconchegante Tostex, uma mistura de bar, lounge e lanchonete chique, traz novidades para a filial paulistana. O bar de Anna Paula Provedel e Paola Vigorito, nascido em Trancoso (BA), agora tem ares mais modernos, sem o clima praiano anterior.

O cardápio foi reforçado com sopas, que mudam diariamente, como a de mandioquinha com maracujá (R$ 18). E a carta de drinques ganhou sugestões da barwoman Ana Paula Barbosa (foto), entre eles a caipirosca de tangerina com café (R$ 16).

As mudanças também aparecem no cardápio musical: o eletrônico abre espaço para outros ritmos, como disco, soul, funk e rock, com programação musical pilotada por DJs convidados.