Primavera
A etiqueta do piquenique
As receitas e as dicas para preparar uma perfeita refeição ao ar livre na chegada da primavera

por Luciana Mastrorosa

Primavera é quase sinônimo de piquenique. Os dias ensolarados e ainda não muito quentes convidam para uma refeição alegre, ao ar livre. Está certo que o hábito de estender a toalha no parque ou em outros lugares agradáveis, que privilegiam a natureza, ainda é mais comum na Europa e nos Estados Unidos do que por aqui.

Mas uma cesta saborosa e bem montada pode abrir o apetite e, por que não?, tornar o piquenique mais presente nas áreas verdes brasileiras. O primeiro passo, ensina Heloisa Bacellar, no livro Cozinhando para amigos, é criar um clima de festa no campo.

O lugar não é problema: pode ser o próprio quintal, o campo, a montanha ou uma parada durante um passeio de carro, escreve ela. E a cesta deve ter ares de caixa de surpresa, que deixa todo mundo imaginando o que pode sair dali. Na escolha do cardápio, a única regra é a simplicidade.

"É importante pensar em comidas charmosas, que sejam fáceis de comer sem garfo e faca e que não deixem muita sujeira", ensina a chef Adriana Cymes, do Buffet Arroz de Festa. Sanduíches, saladas de grãos ou de massas, acondicionadas em potes individuais ou descartáveis, vão muito bem, assim como bolos sem cobertura ou glacê, muffins, saladas de frutas e compotas.

Para beber, sucos, águas aromatizadas e chá gelado, ou, se a ocasião for romântica, vinhos espumantes. "Para um casal, a bebida pode acompanhar queijos, torradas e frutas fáceis de comer, como o morango. O importante é combinar os itens para ficar charmoso e criar um clima especial", aconselha Adriana.

Antes de montar a cesta de delícias, deve-se pensar na quantidade - a regra é quanto maior o piquenique, maior a quantidade e a variedade de comida e bebida servidas - e no tipo de pessoas que participarão da festa. Se a plateia for mista, com adultos e crianças, é importante preparar guloseimas para agradar aos dois paladares.

"Crianças adoram piquenique, porque a comida fica estendida na toalha, à disposição", afirma Raquel Arruda, chef que se especializou em organizar eventos de alta gastronomia em petit comité. Para a garotada, petiscos que possam ser saboreados facilmente, como sanduíches de queijo e frios, frutas já cortadas e bolinhos.

Para os adultos, Raquel sugere sanduíches especiais, como o de presunto com alho-poró e figo, no pãozinho de roquefort, que ela ensina nesta reportagem. "Bolos e doces também combinam com piquenique. Brigadeiro é prático e pode ser servido numa cumbuca, de colher, sem ser enrolado", sugere a chef.

Na lista, são vetados peixes, maioneses e demais ingredientes que estragam com facilidade. "Recomendo evitar sanduíches com muita pasta dentro e, como vivemos em um país quente, é preciso sempre armazenar a comida numa caixa térmica charmosa" diz Adriana. Para Raquel, frituras e leite também estão vetados.

"Bolinhos e pasteis fritos só ficam gostosos quando são feitos na hora", afirma ela. Para garantir o sucesso do piquenique, Raquel é a favor de preparar tudo em casa, até mesmo os sucos e pães. "Para mim, produtos industrializados ficam de fora", afirma.

Por isso, seu conselho é convidar pessoas que também estejam nesse espírito, assim cada um contribui com alguma coisa interessante. Algumas levam água de coco tirada na hora, outras preparam geleias caseiras. "O piquenique acaba sendo uma celebração da vida simples", defende a chef. E da chegada da primavera

muffins de gengibre e banana por Raquel Arruda
por Raquel Arruda

300 g de farinha de trigo com fermento; 1 colher (chá) de gengibre em pó; 120 g de açúcar mascavo; 75 g de gengibre finamente picado; 60 g de manteiga sem sal; 2 colheres (sopa) de mel; 125 ml de leite; 2 ovos; 2 bananas médias (maduras) picadas

muffins peneire a farinha e o gengibre em pó numa tigela grande. Adicione o açúcar e o gengibre fresco e misture. Faça um buraco no centro e reserve. Numa panela, leve ao fogo baixo a manteiga e o mel, mexendo sempre até derreter. Reserve. Com a ajuda de um fouet, bata os ovos com o leite. Junte a mistura do mel, a mistura dos ovos e as bananas picadas à farinha.

Mexa a massa com uma colher até os ingredientes ficarem combinados, mas com alguns grumos sobrando. Encha as forminhas próprias para muffin, untadas, até 3/4 da capacidade e leve-as ao forno preaquecido, a 210º C, por 20 minutos ou até dourarem. Após assar, deixe os muffins repousando nas forminhas por 5 minutos, desenformando-os em seguida.

para servir depois de frios, embrulhe os muffins individualmente ou acondicione-os em um pote plástico até a hora de servir.

rendimento 16 muffins médios
preparo 40 minutos execução fácil