Aperitivos
Para comemorar a primavera

Com a chegada da primavera, o sol volta a brilhar forte e o apetite por comidas mais leves e coloridas é despertado. Para entrar no clima da estação, restaurantes de São Paulo criaram pratos especiais que privilegiam flores e frutas.

O chef Eric Thomas, do Tantra, apresenta uma receita com orquídeas comestíveis das espécies Laelia purpurata e Vanila gardneri, que possuem grãozinhos adocicados e suave perfume de baunilha em suas flores. A exótica iguaria faz parte do salmão laelia (R$ 45), que leva ainda ervas frescas, gengibre, pimenta preta e missô, e poderá ser degustada desde o início do mês até o fim da estação.

Flores também são o destaque na pizzaria Monte Verde, que preparou a pizza primavera à moda do chef, com mussarela de búfala e flores comestíveis (R$ 44,90). A novidade será servida apenas nas unidades do Brooklin e de Pinheiros, durante todo o mês.

No Josephine Bistrô, o festival de primavera começa dia 25 e vai até o final de outubro, com criações que privilegiam as frutas, como o frango ao molho de jabuticaba, com fettuccine e aspargos na manteiga (R$ 42,90) e o robalo com salada de manga, tomate e queijo brie (R$ 42,90).

A alcachofra, um clássico da estação, também estará presente no menu do bistrô, misturada ao arroz que acompanha a perdiz ao molho de frutas (R$ 42,90), mais uma criação dos chefs Igor Gonçalves e Cícero Gomes.

O Vila Conte, da rede Dom Pepe di Napoli, também optou pela alcachofra para celebrar a primavera, servindo a flor recheada de camarões ao molho branco e parmesão (R$ 25,90), prato criado pelo chef Carlos Soares. No Vila Conte, ela fica no cardápio durante todo o mês de setembro.

"Cozinhar pressupõe uma cabeça leve, um espírito generoso e um grande coração"
Paul Gauguin

Foco no vinho A importadora Aurora trabalha para aumentar sua participação no mercado de vinhos finos. Para isso, a empresa de Alberto Jacosberg, que há mais de seis décadas atua na importação de alimentos e bebidas, está criando a Inovinis, divisão focada somente nesta bebida. A meta é que em cinco anos a venda de garrafas corresponda a 30% do faturamento da Aurora - responde hoje por 10%. Para isso, a empresa fez uma revisão de seu portfólio, abriu mão de algumas marcas e está trazendo novos vinhos, como o prosecco Nino Franco (foto) e os rótulos alentejanos José de Sousa, entre outros. A meta é trabalhar com vinhos de preços entre R$ 40 e R$ 200 e tornar a empresa - conhecida por importar o molho Tabasco, o chocolate Lindt e a tequila Cuervo - também famosa por seus brancos e tintos.

Crème "flambée"

Jantar de chef estrangeiro no Brasil é sempre sinal de novidade à mesa. Em agosto, o francês Patrick Gauthier, dono do restaurante La Madeleine, duas-estrelas no guia Michelin, chamou a atenção dos gourmets pela sua forma de preparar o crème brûlée.

A crosta da sobremesa que coroou o jantar no Vintetres Restaurant & Lounge, do hotel Tivoli São Paulo, em vez de caramelizada com o maçarico, foi flambada à mesa, com borrifadas de... álcool! "É um álcool flavorizado que utilizo especialmente para isso", explica o chef, ao ser questionado se aquele líquido de cor dourada, pulverizado sobre a sobremesa, seria conhaque. "Não é conhaque, é álcool mesmo.

Mas não serve para tomar, é só para flambar a sobremesa", ensina. A receita difere da tradicional por levar pão de especiarias, que o chef trouxe ao Brasil especialmente para o evento.

Com praticidade, Gauthier finalizou a sobremesa dos comensais pessoalmente, borrifando um pouco do álcool sabor caramelo sobre a tigela e ateando fogo ao doce, fazendo um espetáculo de luz sobre o singelo crème brûlée. A sobremesa pode ser degustada em seu restaurante em Sens, na França. Vale provar.