Tendência
Entre o pub e a cozinha
Batizado de gastropub, o movimento que trouxe comida de qualidade ao típico bar inglês, dá seus primeiros passos no Brasil

por Beatriz Marques fotos Eduardo Delfim produção Melissa Thomé

O ballotine de salmão (confira receita na pág. 80), que harmoniza com as cervejas de trigo ou pilsen

O gastropub, fusão entre a boa gastronomia e os tradicionais pubs britânicos, não é mais uma palavra restrita à língua inglesa. A inovação dos chefs David Eyre e Mike Belben, do pub The Eagle, que trouxe comida de qualidade aos bares da Inglaterra, consolidou-se no país na década passada, atravessou o oceano Atlântico rumo aos Estados Unidos, reduto de descendentes ingleses e irlandeses, e agora começa a ganhar força no Brasil.

"Acompanho a importância do gastropub lá fora e percebo que está na hora de assumir esta tendência por aqui", afirma o chef australiano Greigor Caisley, sócio do Drake's Bar, pub que funciona dentro do Centro Brasileiro Britânico, em São Paulo. Para isso, Caisley transformou o salão interno do Drake's em um gastropub.

No cardápio, além dos aperitivos, sanduíches e pratos substanciosos que caracterizavam o bar, aberto em 2004, o pub serve receitas mais trabalhadas, como vieiras salteadas com alho-poró, ballotine de salmão com aspargos e pé de porco com beterraba, ovo e agrião.

E a lista de cem rótulos de cervejas agora é acompanhada por uma carta de vinhos, com as garrafas estocadas em uma nova adega. O The Basement, em Blumenau, é outro gastropub prestes a ser inaugurado em setembro.

"O gastropub é a tendência para uma boa refeição, pois está num ambiente informal, em uma operação mais barata", afirma Juliano Mendes, cervejeiro que, depois de vender a Eisenbahn para o grupo Schincariol, decidiu apostar nessa tendência em Santa Catarina.

O novo pub ocupará um porão de uma casa de 1913, com paredes de pedra aparente e decoração no estilo de bar londrino. A gastronomia, sob consultoria do chef Flavio Frenkel, baseia-se em receitas tradicionais inglesas, como a jacket potato (batata assada) e o rosbife com molho gravy (de carne) e yorkshire pudding (bolinho assado).

Para acompanhar, cervejas nacionais e importadas, uma carta de vinhos, com sugestão de harmonização, assinada por Guilherme Correa, eleito o melhor sommelier do Brasil, e outra de destilados, pelo especialista César Adames.

O clássico pé de porco acompanha as cervejas stout ou tripel

Em Porto Alegre, funciona o Dado Bier Gastropub, casa inaugurada no ano passado, no Bourbon Country. "Quando descobri que significava um pub com foco em gastronomia, vi que já estávamos fazendo isso há dez anos", afirma, sem modéstia, o empresário Eduardo Bier, que tem outros dois restaurantes e um pub na cidade.

Mas o gastropub gaúcho difere dos demais por servir pratos da culinária internacional no enorme bufê. Para harmonizar, seis tipos de chope da cervejaria Dado Bier, incluindo o aromatizado com erva-mate. Há, ainda, pubs brasileiros que seguem essa tendência sem nomeá-la com a palavra inglesa.