Desconstruindo Ferran Adrià
Luciana Mastrorosa

Ferran Adrià é um dínamo. Consagrado como um dos maiores chefs do mundo, o catalão não se cansa de inventar novos conceitos para o universo da cozinha. Determinado, passa seis meses por ano envolvido em estudos para reinventar sabores e texturas dos alimentos, apresentando o resultado das pesquisas em novos pratos que serve em seu restaurante, o aclamado elBulli. Em Luzes e sombras do reinado de Ferran Adrià, o jornalista Miguel Sen analisa a trajetória do polêmico chef, explicando como era a cozinha do elBulli antes da chegada de Adrià, e expondo suas principais contribuições gastronômicas. No texto, Sen discute também o lado negativo da fama: para o autor, o perigo é que a adulação a Adrià seja tanta a ponto de não gerar seguidores, mas apenas imitadores do estilo do chef catalão.

Luzes e sombras do reinado de Ferran Adriá - Miguel Sen - Editora Senac São Paulo (208 págs.) - R$ 55

Dendê versátil

Raul Lody organiza os diversos textos e as 30 receitas que compõem Dendê: símbolo e sabor da Bahia. Conhecido em todo o Brasil pela associação com pratos típicos baianos, o dendê era amplamente utilizado em sua África natal, não apenas como alimento, mas também para toalete, iluminação e até cobertura de casas. Trazida ao País, a palmeira de dendê (Elaeis guineensis L.) foi cultivada inicialmente na região do Recôncavo Baiano, mas hoje também marca presença no Norte, especialmente no Pará. Os textos revelam as origens, usos e principais características do fruto do dendezeiro, que dá vida a diversos pratos emblemáticos da culinária baiana, como caruru, bobó, moquecas, além do clássico acarajé.

Dendê: símbolo e sabor da Bahia - Raul Lody - Editora Senac São Paulo (148 págs.) - R$ 40

Delícias da China

Maggie McElroy é uma jornalista norte-americana de gastronomia que leva a vida sem muito entusiasmo após a morte do marido. Ao receber a inusitada notícia de que o falecido poderia ter uma filha na China, ela parte para o país em busca de respostas. Enquanto isso, um concurso de gastronomia promete eleger os dois maiores cozinheiros chineses da atualidade. Sam Liang, chef sino-americano, é um dos concorrentes. Essas duas tramas, aparentemente imiscíveis, se cruzam e formam o fio condutor de O último chef chinês.

A partir da história de Maggie e Sam, a autora Nicole Mones descreve a força e a atualidade da milenar culinária chinesa, que vai muito além dos pratos que conhecemos no Ocidente. Nicole fala sobre a China com propriedade: chegou ao país em 1977 e dedicou-se a uma empresa de tecelagem por 18 anos, antes de se tornar colaboradora da revista Gourmet, escrevendo textos sobre comida chinesa. Em todo o livro, descrições atraentes de pratos despertam o apetite, como um molho com nada menos do que 30 caranguejos, que Sam prepara para o seu concurso. É de dar água na boca.

O último chef chinês - Nicole Mones - Objetiva (292 págs.) - R$ 37,90