A miscelânia de sabores do Dui
O novo restaurante de Bel Coelho mostra as diversas influências culturais adquiridas pela chef durante sua carreira

A cozinha envidraçada do Dui, o novo restaurante de Bel Coelho, permite observar o trabalho desta chef e revela, desde o início, a sua feição jovem, de menina. Mas é pelo cardápio que se descobre que esta cozinheira tem anos de experiência acumulados em cozinhas brasileiras e do Exterior.

O simpático bar, logo na entrada do restaurante, é o primeiro exemplo. Foi lá que eu, Romeu, encontrei Julieta, que me esperava bebericando uma infusão de jabuticaba (R$ 9) e saboreando um creme de batata trufado com crisp de presunto ibérico (R$ 15). Ela ficou satisfeita com as escolhas do cardápio de bar, recheado de tapas e sangrias, um retrato da passagem da chef pela Catalunha, onde trabalhou no El Celler de Can Roca.

Logo que sentamos no lotado salão, de pé-direito alto, decorado com tons de madeira escura e bem arborizado, começamos a escolher nossos pratos. Mas a tarefa demorou além do que imaginávamos. Eram muitas as sugestões que atiçavam nossa curiosidade gastronômica, com pinceladas de ingredientes, estilos e culturas que a chef acumulou em suas experiências profissionais. Julieta estava empolgada em provar tudo e mais um pouco, mas eu, confesso, senti falta de uma identidade no meio de tantos sabores.

Enquanto saboreávamos um refrescante creme de cenoura com gengibre, oferecido no couvert, conseguimos decidir pela entrada: bruschettas com tomatescereja confit, queijo manchego e azeite de manjericão (R$ 23). Julieta apreciou o frescor e a doçura dos tomates, mas eu achei que faltava sabor no azeite de manjericão, pois passou batido quando provado.

Na sequência, pedimos ajuda à sommelière para harmonizar dois pratos díspares. Julieta escolheu uma das opções vegetarianas assinaladas no cardápio: ravióli de queijo de cabra e beterraba na manteiga de limão siciliano e macadâmias (R$ 39). Eu preferi uma pedida mais brasileira, com as costelas de porco ao mel-de-engenho e gengibre, purê de abóbora e quiabo no fubá crocante (R$ 47). A sugestão de bom preço para harmonizar foi o Ensaios Filipa Pato 2006 (R$ 83, 119% a mais do que o valor na importadora, R$ 37,90).