Biscoito recheado
Para comemorar o Dia das Crianças, confira a degustação de dez marcas desta divertida guloseima

por Beatriz Marques fotos Sheila Oliveira produção Melissa Thomé

Farinha, açúcar e manteiga são a base dos biscoitos. A este trio, novos sabores e formatos são adicionados para conquistar sua maior clientela: a criançada. É só passar em frente a uma prateleira recheada destas guloseimas para ser atraído pelas embalagens multicoloridas, com diversos desenhos infantis. E o apelo parece dar certo: a produção brasileira chega a 1,1 mil toneladas por ano, segundo dados do Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoitos no Estado de São Paulo.

Conhecer um pouco mais destes biscoitos e seus recheios é a homenagem da Menu ao Dia das Crianças. Para isso, o chef pâtissier Didier Niepceron, sócio da boulangerie paulistana Blés D'Or, foi convidado para degustar às cegas (sem a identificação do produto), com a equipe da revista, dez biscoitos recheados, de diferentes cores, texturas e sabores, todos comprados em supermercados.

O formato e as cores logo se revelaram os maiores atrativos dos biscoitos, que, com suas embalagens, fazem as crianças de todas as idades "comer" com os olhos estas guloseimas. Mas, na prova do sabor, eles não foram tão atraentes assim. Para ter maior durabilidade, os recheios são elaborados com componentes químicos, com notas artificiais, que comprometem o sabor final. A manteiga, por exemplo, que confere sabor e aroma, é deixada de lado para a gordura vegetal entrar em seu lugar.

Nesta avaliação, foram levados em conta os sabores da bolacha e do recheio separadamente e, depois, os dois juntos, combinados na mordida. Degustados individualmente, todos os recheios deixaram a desejar. "Eles têm muita gordura e pouco sabor", afirma Niepceron. A bolacha sozinha teve um desempenho melhor: a maioria estava sequinha, como deve ser. E, para a mordida final, fica o aviso do chef: "O ideal é ter uma harmonia de texturas entre o recheio e a bolacha. O primeiro precisa ser cremoso e a segunda, crocante."

Nas duas páginas seguintes, confira os comentários sobre cada guloseima. E, para quem prefere um biscoito caseiro, Niepceron revela, na página 80, a receita de seu petit-four, que acompanha o cafezinho nesta boulangerie de ares franceses. "Em casa sempre evito alimentos industrializados", diz este chef autodidata, radicado no Brasil desde a década de 1980.

1. Marilan Teens
De formato que lembra uma almofadinha, de cor marrom-claro, tem pouco aroma. A massa é bem crocante, lembra um folhado, e é pouco doce, o que combina com o recheio mais açucarado de chocolate branco. O fato de ser pequeno também dá vontade de comer mais. Foi o destaque da degustação. R$ 2,13, 110 g, na Casa Santa Luzia.

2. Tostines Recreio
De cor creme, impressiona pelo visual que remete a algo artesanal. O aroma lembra gelatina de morango. A cor e o sabor do recheio de morango são artificiais, e tem textura granulada. A bolacha, sequinha, é bem doce. R$ 1,79, 160 g, no Sonda.

3. Plugados Adria
De cor marrom (chocolate), tem desenho delicado. O aroma de limão do recheio sobressai ao de chocolate. O recheio é bastante doce, mas a bolacha, sequinha, tem até notas salgadas. Não deixa muita gordura na boca. R$ 1,46, 150 g, na Casa Santa Luzia.

4. Trakinas Meio a Meio
De desenho infantil, é feito de duas bolachas diferentes: creme e chocolate, ambas sequinhas e doces. Tem recheio de chocolate e morango, mas predomina o aroma de morango, que lembra chiclete. O recheio tem ainda muita gordura e gosto fraco. R$ 1,42, 154 g, no Pão de Açúcar.

5. Bistella Cacau
Com visual festivo, este biscoito turco tem aroma de coco. O recheio é mole e farinhento, com sabor que lembra chocolate com avelã, mas de pouca intensidade. R$ 10,30, 210 g, na Casa Santa Luzia.

6. Bono Nestlé
De cor marrom, predomina um aroma artificial de manteiga. Bastante doce, fica um gosto de amanteigado artificial. A bolacha, sequinha, tem doçura agradável. O recheio de chocolate branco é muito gorduroso e não dá para identificar o sabor. R$ 2,01, 165 g, na Casa Santa Luzia.

7. Bauducco Creamy Cookie
Arredondado e alto, o visual agrada mais aos adultos. Tem aroma agradável de chocolate. A massa não é tão sequinha e o recheio, no sabor de chocolate e avelã, estava muito duro. R$ 3,29, 125 g, no Sonda.

8. Bela Vista
De cor creme-claro, tem desenho bonito. A cor do recheio de morango é acinzentada, e seu gosto é indefinido.

A bolacha, sequinha, é doce e deixa um amanteigado pesado no final. R$ 1,61, 140 g, na Casa Santa Luzia.

9. Piraquê
De cor creme-claro, tem desenho tradicional. O aroma de limão do recheio é desagradável. Tanto a bolacha como o recheio são bem doces e gordurosos. A textura do recheio, granulada, lembra massa de açúcar. R$ 2,28, 200 g, na Casa Santa Luzia.

10. Chocolícia Lacta
De cor marrom bem escuro, tem aroma forte de chocolate amargo. A bolacha é sequinha e pouco doce. No recheio, doçura acentuada e falta gosto de chocolate. R$ 2,49, 154 g, no Sonda.